Fabada je jedlo, ktoré hovorí o tradícii a rodine. Kľúčom k jej úspechu je kvalita surovín a proces pomalého varenia. Fazuľa by mala byť namočená cez noc, aby bola mäkká a krémová. Mäso, najmä chorizo a morcilla, dodáva hlbokú, dymovú chuť, ktorá prepojí celý guláš. Je to jednoduché jedlo z hľadiska krokov prípravy, ale vyžaduje trpezlivosť, aby sa dosiahla dokonalá textúra a chuť. Je základom astúrijskej gastronómie, obľúbená pre svoju intenzívnu a sýtu chuť.
V noci pred varením namočte fazuľu 'fabes' do studenej vody. Ráno vodu zlejte.
Vložte scedenú fazuľu do veľkého hrnca. Pridajte bravčové pliecko, pancettu, chorizo a morcillu. Zalejte studenou vodou, aby boli všetky suroviny zakryté.
Priveďte hrniec k varu na silnom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom plameni. Odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Varte približne 2 hodiny.
V malej miske zmiešajte naberačku vývaru so šafránovými vláknami a sladkou paprikou. Dobre premiešajte a vlejte túto zmes späť do hrnca. Raz jemne premiešajte.
Pokračujte v dusení ďalších 30 minút až 1 hodinu, alebo kým fazuľa nebude veľmi jemná a vývar sa nezahustí. Fazuľa by mala byť krémová, ale nie rozvarená. Podľa chuti osoľte.
Keď je fabada hotová, vyberte mäso. Nakrájajte ho na kúsky a vráťte späť do hrnca.
Podávajte fabadu horúcu, priamo z hrnca alebo na hlbokých tanieroch. Tradične sa podáva s dobrým chlebom a pohárom astúrijského cideru alebo červeného vína.