V kastróle roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a neustále šľahajte asi 2 minúty, aby ste vytvorili hladkú pastu (zásmažku).
Pomaly prilejte mlieko a nepretržite šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte na stredne nízkom ohni a miešajte drevenou lyžicou, kým bešamel nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice. To by malo trvať asi 10-15 minút.
Odstavte z ohňa a vmiešajte najemno nasekaný jamón, štipku muškátového orieška, soľ a korenie. Zmes rozotrite na plochý tanier alebo tácku a prikryte ju plastovou fóliou, ktorú pritlačíte priamo na povrch, aby sa nevytvorila kôrka. Nechajte ju chladiť v chladničke aspoň 40 minút, alebo kým nie je dostatočne pevná na manipuláciu.
Keď je zmes pevná, pomocou dvoch lyžíc alebo rúk ju vytvarujte do malých valčekov alebo guličiek.
Pripravte si tri plytké taniere: jeden s múkou, jeden s rozšľahanými vajciami a jeden so strúhankou. Každú kroketu najprv obalíme v múke (prebytok oklepeme), potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke, pričom sa uistíme, že je úplne obalená.
Zohrejte rastlinný olej vo fritéze alebo v hlbokom hrnci na približne 180°C.
Opatrne vložte krokety do horúceho oleja po dávkach, pričom sa uistite, že panvicu nepreplníte. Smažte 2-3 minúty, občas ich otáčajte, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
Krokety vyberte dierovanou lyžicou a položte ich na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja. Podávajte ich ihneď, kým sú ešte horúce a chrumkavé.
