Paella je slávnostné jedlo, ktoré sa často pripravuje vonku na veľkých rodinných stretnutiach alebo s priateľmi. Toto jedlo symbolizuje umenie pomalého varenia s trpezlivosťou a láskou. Kľúčom je nemiešať ryžu po pridaní vývaru, aby sa mohol vytvoriť 'socarrat'. Hoci existuje mnoho variácií, použitie čerstvých a kvalitných surovín je zásadné. Ryža 'bomba', čo je ryža s krátkym zrnom, je najvhodnejšia, pretože absorbuje tekutinu bez toho, aby sa rozvarila, a udrží si dokonalú textúru.
Vo veľkej panvici na paellu rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Kuracie mäso a králika osoľte a okoreňte a opečte do zlatista. Vyberte z panvice a odložte bokom.
Na rovnakom oleji opečte cibuľu a cesnak. Keď zmäknú, pridajte papriku a nastrúhané paradajky a krátko prevarte.
Vráťte kuracie mäso a králika do panvice. Pridajte zelené fazuľky a ryžu, a premiešajte, aby sa ryža dobre obalila. Opečte asi 1-2 minúty.
Zohrejte vývar a pridajte šafran. Horúci vývar prilejte k ryži. Od tohto okamihu ryžu už nemiešajte.
Na ryžu rozmiestnite krevety a mušle. Varte na stredne silnom ohni asi 10 minút, potom znížte oheň a varte ďalších 10-15 minút, kým sa vývar nevsiakne. Na záver môžete počuť ľahké praskanie, čo je znakom, že sa tvorí 'socarrat'. Ak je ryža stále tvrdá, môžete pridať trochu viac vývaru.
Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte ju utierkou alebo alobalom a nechajte odpočívať 5-10 minút pred podávaním. Podávajte priamo z panvice.