Do stredne veľkej nepriľnavej panvice (asi 24 cm v priemere) nalejte olivový olej. Olej by mal byť asi 1 cm hlboký. Zohrejte olej na stredne nízkom ohni.
Do panvice pridajte tenké plátky zemiakov a cibule. Pomalým varením, občasným premiešaním, varte, kým nebudú veľmi mäkké a jemné, ale nie hnedé. To by malo trvať asi 20-25 minút. Cieľom je ich uvariť, nie chrumkavo upiecť.
Zemiaky a cibuľu vyberte z panvice pomocou dierovanej lyžice a nechajte ich odkvapkať v sitku. Prebytočný olivový olej si odložte na iné použitie.
Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia s veľkou štipkou soli. Pridajte odkvapkané zemiaky a cibuľu a premiešajte, aby sa všetko dôkladne spojilo. Nechajte zmes 5-10 minút odstáť, aby vajcia absorbovali chute.
Do panvice, kde ste varili zemiaky, nalejte lyžicu odloženého olivového oleja. Zohrejte ho na strednom ohni. Nalejte zmes vajec a zemiakov do panvice a rovnomerne ju rozprestrite. Zľahka pritlačte špachtľou, aby sa vytvoril kompaktný tvar.
Varte asi 5-7 minút, alebo kým okraje neztuhnú a spodok nebude zlatohnedý. Na panvicu položte veľký tanier (väčší ako panvica). Pevne držte tanier a panvicu spolu a rýchlo otočte tortillu na tanier.
Presuňte tortillu späť do panvice, aby sa upiekla druhá strana. Varte ďalších 5-7 minút, kým aj druhá strana nebude zlatohnedá a stred uvarený podľa vašej preferencie. Stred by mal byť stále mierne vlhký. Vyberte z panvice a nechajte ju trochu vychladnúť pred podávaním. Je lahodná teplá aj pri izbovej teplote.
