Bojo je jeden z najobľúbenejších dezertov v Surinamu, tradične pečený na Vianoce a iné sviatky. Vďaka manioku je koláč prirodzene bezlepkový a má jedinečne vlhkú a žuvaciu textúru. Kľúčom k chuti je kombinácia škorice, kokosu a jemného rumového tónu.
Pri použití surového manioku je dôležité z neho odstrániť prebytočnú tekutinu pred pečením.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F). Okrúhlu formu (priemer 22-24 cm) vymastite a vysypte múkou (alebo kokosom pre bezlepkovú verziu).
Ak používate čerstvý maniok, ošúpte ho, nastrúhajte a vytlačte z neho prebytočnú tekutinu (nechcete, aby bol príliš mokrý).
V jednej miske zmiešajte rozpustené maslo, cukor, rozšľahané vajíčka, rum a rumovú esenciu.
Vmiešajte maniok, kokosové mlieko a pridajte korenie: škoricu, muškátový oriešok, soľ, citrusovú kôru a hrozienka. Dobre premiešajte, kým nevznikne hustá, homogénna zmes.
Zmes vylejte do pripravenej formy.
Pečte 60–75 minút. Koláč je hotový, keď je na povrchu tmavo zlatohnedý a špajľa zapichnutá do stredu vyjde čistá (okrem vlhkosti z kokosu).
Ak kôrka príliš rýchlo tmavne, prikryte koláč alobalom.
Vyberte koláč z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme. Bojo musí vychladnúť, aby sa jeho manioková textúra stabilizovala a dal sa ľahko krájať.
Podávajte nakrájaný na kocky alebo trojuholníky.