Surinamese Dawet Ice (Es Dawet) (Ľadový Kokosový Nápoj s Cendol)

  • Príprava Cendol/Dawet - 30 minút
  • Chladenie/Servírovanie - 10 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Surinam
Osviežujúci nápoj Dawet Ice vo vysokom pohári s hustým kokosovým mliekom a zelenými kúskami cendol.

Dawet (alebo v Indonézii Cendol) je ideálny na ochladenie v horúcom karibskom podnebí. Kľúčovými komponentmi sú domáci sirup z palmového cukru a želé z ryžovej múky ochutené pandanom (ktorý mu dodáva typickú zelenú farbu a vôňu).

Nápoj sa skladá z troch vrstiev: palmový sirup, kúsky Dawet a chladené, mierne slané kokosové mlieko. Pre surinamskú verziu sa často pridáva aj ružový sirup pre zosilnenie farby a chuti.

Ingrediencie

I. Dawet (Cendol) Želé

  • 100 g Múka Hunkwe (Ryžová fazuľová múka) alebo ryžová múka
  • 300 ml Voda
  • 1 ČL Pandanová esencia (alebo tekuté zelené farbivo)
  • 1 štipka Soľ

II. Sirup z Palmového Cukru

  • 200 g Palmový cukor (Gula Djawa), nastrúhaný
  • 150 ml Voda
  • 1 ks Pandanový list (voliteľné)

III. Kokosové Mlieko

  • 400 ml Kokosové mlieko (plnotučné)
  • 0.5 ČL Soľ
  • 1 dostatočné množstvo Ľad, drvený

Postup

Krok 1: Príprava Sirupu z Palmového Cukru

Palmový cukor, vodu a pandanový list vložte do malého hrnca.

Varíte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nechajte prebublávať 5 minút, aby sirup mierne zhustol. Odstráňte pandanový list a nechajte sirup vychladnúť.

Krok 2: Príprava Dawet (Cendol)

V hrnci zmiešajte múku Hunkwe (alebo ryžovú múku), vodu, pandanovú esenciu a štipku soli.

Zmes varte na strednom ohni, neustále miešajte, kým nevznikne hustá, priehľadná kaša, ktorá sa odlepuje od stien hrnca. Trvá to asi 5-7 minút.

Pripravte si misu s ľadovou vodou. Horúcu kašu pretlačte cez špeciálne cendol sitko alebo cedník s dierkami priamo do ľadovej vody. Chlad premení kašu na želé rezance/kúsky. Nechajte ich odkvapkať a uskladnite v chladničke.

Krok 3: Príprava Kokosového Mlieka

V miske zmiešajte kokosové mlieko s ½ ČL soli. Nechajte vychladiť.

Krok 4: Zostavenie Nápoja

Na dno vysokého pohára nalejte 2-3 PL palmového sirupu.

Pridajte drvený ľad a potom Dawet želé.

Zalejte chladeným kokosovým mliekom.

Okamžite podávajte. Pre surinamskú chuť môžete pridať aj lyžicu kondenzovaného mlieka.