Pholourie je sesternica indickej pakory a je to jedno z najpredávanejších pouličných jedál v Surinamu a Trinidade. Tradične sa pripravuje z cesta z mletého žltého hrachu (ktorý mu dodáva špecifickú chuť) zmiešaného s múkou, korením a jedlou sódou, ktorá zaisťuje jeho nadýchanosť.
Kľúčom k úspechu je nechať cesto dostatočne dlho vykysnúť a uistiť sa, že má ideálnu konzistenciu pre smaženie – ani príliš riedke, ani príliš husté.
Vo veľkej mise zmiešajte múku (pšeničnú a hrachovú/rozmixovaný hrach), droždie/jedlú sódu, Kurkumu, soľ, cesnak a koriander.
Postupne prilievajte teplú vodu a miešajte (ručne alebo mixérom) asi 5 minút, kým nevznikne hladké, lepivé a husté cesto (konzistencia by mala byť podobná hustému palacinkovému cestu).
Misu prikryte a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť 60-90 minút. Cesto by malo zdvojnásobiť objem a byť vzdušné. Pred smažením ho už nemiešajte.
V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olej na teplotu 170 °C (338 °F).
Cesto sa tradične 'odštipuje' rukou, ktorá je potretá olejom. Jednoduchší spôsob je naberať malé lyžičky cesta a hádzať ich priamo do horúceho oleja (dávajte pozor, aby sa neprekrývali).
Smažte v malých dávkach asi 5-7 minút, otáčajte ich, kým nie sú rovnomerne zlatohnedé a ľahké. Mali by vo vnútri narásť a byť duté.
Smažené Pholourie vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Podávajte teplé so štipľavou Tamarind Chutney alebo ostrou Mangovou omáčkou (Mango Sour).