Saoto (alebo Soto Ayam v Indonézii) je viac ako len polievka – je to kompletné jedlo. Skladá sa z číreho, korenistého vývaru a mnohých prísad, ktoré si každý pridá podľa chuti. Kľúčová je zemitá chuť kurkumy a osviežujúca aróma citrónovej trávy a galangalu (Laos).
Polievka má slávnostný charakter a je extrémne sýta vďaka prílohám ako ryža a chrumkavé zemiakové slížiky (Aardappel reepjes).
Kurča umyte a dajte do veľkého hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a zozbierajte penu.
Pridajte cibuľu, galangal, citrónovú trávu (stonky zľahka rozdrvte, aby uvoľnili arómu), kurkumu a soľ.
Varíte pomaly 60–90 minút, kým kura nie je mäkké a vývar aromatický.
Kurča vyberte z vývaru, nechajte vychladnúť a mäso oberte a natrhajte na malé kúsky. Vývar preceďte a odložte.
Uvarte ryžu, pripravte sójové klíčky (krátko ich sparte v horúcej vode) a usmažte 6 volských ôk (Telur Ceplok).
Do hlbokej misky dajte lyžicu varenej ryže, natrhané kuracie mäso a sójové klíčky.
Navrch položte volské oko.
Zalejte horúcim, čistým Saoto vývarom.
Ozdobte nasekanou zelerovou vňaťou a podávajte s krevetovými čipsami (Kroepoek) alebo zemiakovými slížikmi a chili omáčkou (Sambal).