Gravlax je technika pôvodne používaná na konzerváciu rýb (tradícia siahajúca až k Vikingom). Dnes ide o sofistikované predjedlo, ktoré nevyžaduje varenie, ale dlhý čas v chlade pod miernym zaťažením.
Pomer soli a cukru (zvyčajne 1:1) je kľúčový na vytiahnutie vlhkosti z lososa, čo ho zafixuje a spevní jeho textúru. Kôpor prepožičia rybe charakteristickú, sviežu chuť.
V miske zmiešajte soľ, cukor, drvené korenie a polovicu nasekaného kôpru. Pre autentičtšiu chuť môžete pridať aj štipku borievok.
Filet lososa opláchnite, osušte a pinzetou odstráňte všetky zvyšné kosti. Na koži urobte niekoľko zárezov, aby marináda lepšie prenikla.
Pekáč vyložte potravinovou fóliou (nechajte presahovať) a na dno nasypte polovicu marinády. Položte lososa kožou dole.
Lososa posypte zvyšnou marinádou a pritlačte zvyšným čerstvým kôprom. Lososa pevne zabaľte do fólie.
Položte na lososa dosku na krájanie a zaťažte ho (napr. plechovkami alebo ťažkými hrncami). Uložte do chladničky na 48 hodín.
Každých 12 hodín lososa otočte a zlejte prebytočnú tekutinu, ktorá sa vytvorí.
V malej miske zmiešajte horčicu, cukor a vínny ocot. Dobre premiešajte.
Za stáleho šľahania pomaly prilievajte olej, kým omáčka nezhustne a neemulguje (podobne ako majonéza).
Nakoniec vmiešajte nasekaný kôpor a dochuťte soľou a korením.
Po 48 hodinách lososa vyberte z fólie. Opatrne utrite (alebo zoškrabte) prebytočnú marinádu a kôpor. Rybu neoplachujte vodou.
Ostrým, tenkým nožom krájajte lososa šikmo na veľmi tenké plátky, začínajúc od hrubého konca. Krájajte takmer ku koži, ale tú nechajte na doske.
Podávajte s Hovmästarsås, plátkami ražného chleba, prípadne s citrónom a čerstvým kôprom.