Köttbullar sú vo Švédsku inštitúcia. Kľúčom k ich jemnej chuti je zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa, ktoré sa často zjemní strúhankou namočenou v smotane alebo mlieku a dochutí muškátovým orieškom a novým korením (alebo aj troškou čierneho korenia).
Omáčka, ktorá sa pripravuje priamo na výpeku z guliek, je rovnako dôležitá. Má byť krémová, sýta a slaná. Kombinácia s chladným brusnicovým džemom je nevyhnutná.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso. Pridajte opraženú cibuľu a strúhanku namočenú v mlieku alebo smotane. (Strúhanku predtým vyžmýkajte.)
Pridajte vajce, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok a/alebo nové korenie. Všetko dôkladne premiešajte rukami (nie príliš dlho, aby mäso nebolo tuhé).
Navlhčenými rukami tvarujte malé guľky (priemer cca 2-3 cm).
Vo veľkej panvici rozohrejte zmes masla a oleja. Mäsové guľky opečte zo všetkých strán do zlatohneda. Guľky vyberte a uchovajte teplé, ale výpek nechajte na panvici.
Do panvice s výpekom pridajte maslo. Po rozpustení nasypte hladkú múku a krátko opražte. Vytvorí sa tmavá zásmažka (roux).
Postupne a za stáleho miešania prilejte vývar. Priveďte do varu a miešajte, kým omáčka nezhustne. Omáčka by mala byť hladká.
Prilejte smotanu, sójovú omáčku a dochuťte soľou a bielym korením. Nechajte jemne prebublávať 5 minút.
Vráťte mäsové guľky späť do omáčky a nechajte ich prejsť teplom 2-3 minúty.
Podávajte horúce so zemiakovou kašou, veľkou lyžicou brusnicového džemu a nakladanými uhorkami.