Senapssill (Sleď v Krémovej Horčicovo-Kôprovej Omáčke)

  • Príprava - 15 minút
  • Chladenie (marináda) - Minimálne 12 hodín
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Švédsko
Plátky nakladaného sleďa v krémovej žltej horčicovej omáčke, posypané čerstvým kôprom.

Senapssill je pravdepodobne najobľúbenejší typ marinovaného sleďa vo Švédsku. Horčicová omáčka poskytuje ideálnu rovnováhu medzi ostrosťou (horčica), sladkosťou (cukor) a kyslosťou (ocot), ktorú zjemňuje smotana a dotvára čerstvý kôpor.

Omáčka by mala byť hustá a krémová, aby obalila každý kúsok sleďa. Marinovanie v chladničke zabezpečí, že filety nasiaknu túto bohatú chuť.

Ingrediencie

I. Na Senapssill

  • 400 g Nakladané sleďové filety (Matjesy alebo v čírom náleve), scedené
  • 2 PL Dijonská horčica
  • 1 PL Švédska sladká horčica (alebo jemná plnotučná horčica + ½ PL cukru)
  • 2 PL Cukor (kryštálový alebo práškový)
  • 1 PL Biely vínny ocot
  • 3 PL Rastlinný olej (repkový alebo slnečnicový)
  • 50 ml Smotana na šľahanie (30-33%) alebo kyslá smotana
  • 0.5 zväzok Čerstvý kôpor, nasekaný (veľké množstvo)
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

II. Na Servírovanie

  • 1 ako príloha Nové varené zemiaky
  • 1 na servírovanie Knäckebröd (chrumkavý švédsky chlieb)

Postup

Krok 1: Príprava Sleďa

Sleďové filety (Matjesy) vyberte z nálevu a dôkladne osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ich na šikmé kúsky s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm.

Krok 2: Príprava Omáčky

Vo väčšej miske zmiešajte oba druhy horčice, cukor a vínny ocot. Dobre premiešajte, kým sa cukor nezačne rozpúšťať.

Za stáleho miešania pomaly prikvapkajte rastlinný olej, aby sa omáčka mierne emulgovala a zahustila.

Vmiešajte smotanu (alebo kyslú smotanu) a väčšinu nasekaného kôpru. Omáčku ochutnajte a prípadne dosoľte a okoreňte. Mala by byť krémová, sladká a mierne pikantná.

Krok 3: Marinovanie

Vložte nakrájané kúsky sleďa do horčicovej omáčky a jemne premiešajte, aby boli rovnomerne obalené.

Zmes preložte do uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky. Nechajte marinovať minimálne 12 hodín, ideálne 24 hodín.

Krok 4: Servírovanie

Pred podávaním nechajte sleďa krátko odstáť pri izbovej teplote. Preložte ho do servírovacej misy a posypte zvyšným čerstvým kôprom.

Senapssill sa tradične podáva s varenými zemiakmi (ktoré sa konzumujú spolu s omáčkou) a kúskami chrumkavého chleba Knäckebröd.