Älplermagronen (Švajčiarske makaróny so syrom a zemiakmi)

  • Príprava - 15 minút
  • Varenie - 35 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Švajčiarsko
Porcia Älplermagronen s chrumkavou praženou cibuľkou a miskou jablkovej omáčky.

Älplermagronen, čo v preklade znamená 'Alpské makaróny', je tradičné a výdatné jedlo pastierov z Álp. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, ktoré boli dostupné na horských salašoch: cestoviny, zemiaky, syr a smotana. Prílohou je chrumkavá cibuľa a na prekvapenie aj jablková omáčka, ktorá dodáva jedlu osviežujúci kontrast.

Ingrediencie

Ingrediencie pre Älplermagronen

  • 400 g Zemiaky, pevné, olúpané a nakrájané na 1 cm kocky
  • 250 g Krátke cestoviny (Magronen, Hörnli alebo kolienka)
  • 2 dl Plnotučný alebo polotučný smotana (Halbrahm)
  • 5 dl Zeleninový vývar
  • 150 g Syr Gruyère, nastrúhaný
  • 0.5 ČL Soľ
  • 1 podľa chuti Korenie, muškátový oriešok

Ingrediencie pre Cibuľovú posýpku (Röstzwiebeln)

  • 2 ks Veľké cibule, nakrájané na tenké krúžky
  • 1.5 PL Hladká múka
  • 2 PL Maslo alebo olej na vyprážanie

Ingrediencie pre Jablkovú omáčku (Apfelmus)

  • 600 g Jablká, olúpané a nakrájané
  • 1 dl Jablkový džús alebo voda
  • 2 PL Cukor
  • 1 ks Celá škorica (voliteľné)

Postup

Krok 1: Príprava jablkovej omáčky (Apfelmus)

V hrnci zmiešajte jablká, džús, cukor a škoricu. Priveďte do varu, potom prikryte a varte na miernom ohni 10 až 15 minút, kým jablká nezmäknú.

Odstráňte škoricu a jablká roztlačte vidličkou alebo rozmixujte. Udržujte teplé.

Krok 2: Príprava cibuľovej posýpky (Röstzwiebeln)

Cibuľové krúžky obaľte v múke.

V panvici rozpustite maslo a cibuľu na ňom opekajte do zlatohneda a chrumkava.

Vyberte cibuľu, položte ju na papierovú utierku, osoľte a odložte bokom.

Krok 3: Varenie Älplermagronen

V hrnci priveďte do varu zmes vývaru a smotany. Ochuťte soľou.

Pridajte nakrájané zemiaky a varte ich asi 5 minút.

Pridajte cestoviny a varte ďalších 5-7 minút, kým nie sú cestoviny al dente a zemiaky mäkké (čas prispôsobte podľa cestovín).

Krok 4: Dokončenie a servírovanie

Odstavte z ohňa a vmiešajte nastrúhaný syr. Miešajte, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí krémovú omáčku.

Dochuťte muškátovým orieškom, soľou a korením.

Podávajte v hlbokom tanieri, posypané chrumkavou cibuľovou posýpkou. Jablkovú omáčku servírujte na boku ako osviežujúcu prílohu.