Fondue sa tradične pripravuje v hrnci zvanom 'caquelon'. Pre správnu konzistenciu a emulziu je kľúčové stále miešanie a regulácia teploty.
Najčastejšia je zmes 'moitié-moitié' (pol na pol) Gruyère a Vacherin alebo Gruyère a Emmentaler. Použite len kvalitné, suché biele víno (napr. Sauvignon Blanc alebo Chardonnay).
Na namáčanie sa používajú kúsky staršieho chleba s kôrkou, aby sa nerozpadli. Skúste aj malé varené zemiaky, nakladané cibuľky alebo kyslé uhorky.
Väčší hrniec na fondue (caquelon) alebo hrubostenný hrniec na sporáku dôkladne vytrite rozkrojeným strúčikom cesnaku (cesnak odložte alebo ho nakrájaný vhoďte do hrnca pre silnejšiu arómu).
Nastrúhaný syr zmiešajte s kukuričným škrobom. Škrob zabráni, aby sa fondue zrazilo a oddelilo.
Do hrnca nalejte biele víno a citrónovú šťavu. Zahrejte na miernom ohni (tesne pod bod varu).
Postupne, po malých hrstiach, pridávajte zmes syra a škrobu. Miešajte nepretržite drevenou varechou krúživými pohybmi v tvare osmičky. Syry sa musia rozpúšťať pomaly.
Akonáhle je fondue hladké, lesklé a krémové (asi 10-15 minút), stiahnite ho zo sporáka.
V malej miske zmiešajte Kirsch s troškou fondue a túto zmes vmiešajte späť do celého hrnca. Pridajte štipku muškátového orieška a čierne korenie.
Hrniec preložte na ohrievač (rechaud) na stôl. Plameň by mal byť veľmi mierny, len aby udržiaval fondue horúce, nie bublajúce.
Kúsky chleba napichujte na dlhé vidličky, namáčajte do syra a otáčajte, aby sa syr nerozkvapkal. Podávajte ihneď.