Rösti je pôvodne jedlo švajčiarskych farmárov zo švajčiarskych kantónov Bern a Zürich, ktoré sa rozšírilo po celej krajine. Tieto placky sa vyrábajú z hrubo nastrúhaných zemiakov a ich kúzlo spočíva v chrumkavej kôrke a jemnom vnútri.
Najtradičnejší spôsob prípravy je z čiastočne uvarených zemiakov deň vopred (Gschwellti). Tým sa zaručí, že sa Rösti v panvici nerozpadnú a budú dokonale chrumkavé.
Rösti sa najčastejšie robí ako veľká placka na celej panvici, ktorú potom nakrájate na porcie.
Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode do polomäkka (asi 15-20 minút). Nesmú byť rozvarené!
Vodu zlejte a zemiaky nechajte úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke. (Tento krok je kľúčový pre chrumkavosť, pretože zemiaky stuhnú a stratia prebytočnú vlhkosť).
Vychladnuté zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte (použite strúhadlo na jablká).
Ak používate cibuľu, krátko ju opražte na masle a nechajte vychladnúť.
Nastrúhané zemiaky zmiešajte s opraženou cibuľou (ak používate), osoľte a okoreňte. Ak pridávate syr alebo slaninu, primiešajte ich teraz. Nepridávajte vajcia ani múku - tie Rösti nepotrebujú.
Vo väčšej panvici (s priemerom asi 20-25 cm) rozohrejte maslo a olej na strednom plameni.
Zemiakovú zmes vložte do panvice a rovnomerne ju vareškou utlačte, aby vytvorila jednoliatu, rovnú placku (hrúbka asi 1,5–2 cm).
Rösti opekajte pomaly, asi 8-10 minút, kým sa na spodnej strane nevytvorí hrubá, zlatohnedá a chrumkavá kôrka.
Na placku Rösti položte tanier s väčším priemerom ako panvica a panvicu rýchlym pohybom preklopte (tak, aby placka zostala na tanieri neopečenou stranou hore).
Do panvice pridajte zvyšok masla a nechajte ho rozpustiť.
Placku z taniera zošuchnite neopečenou stranou do panvice a dopekajte ďalších 8-10 minút, kým nie je chrumkavá a zlatistá aj z druhej strany.
Horúce Rösti podávajte ihneď, rozdelené na porcie, ako prílohu k mäsu (napr. Zürcher Geschnetzeltes) alebo ako hlavné jedlo (napr. s volským okom).