Hovädzie mäso poprášte múkou a odstráňte prebytočnú múku. Vo veľkom hrnci na strednom ohni opečte mäso na oleji zo všetkých strán. Pridajte cibuľu a prilejte víno.
Nechajte šťavu odpariť, potom mäso zalejte vodou (alebo vývarom podľa chuti), znížte teplotu na minimum a varte približne 1 hodinu, alebo kým mäso nebude veľmi jemné. Ak je potrebné, priebežne dolievajte vodu. Na záver ochutnajte a dochuťte soľou a korením predtým, než odstavíte z ohňa.
Medzitým priveďte osolenú vodu v hrnci do varu a pridajte kapustu. Blanšírujte ju niekoľko minút, potom sceďte a nechajte vychladnúť.
Vyberte mäso zo vzniknutej šťavy (šťavu si môžete ponechať ako omáčku) a pomocou noža alebo mlynčeka na mäso ho spolu s kapustou veľmi najemno nasekajte. Pridajte nastrúhaný syr a podľa chuti dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte, potom prikryte potravinovou fóliou a nechajte odpočinúť, kým pripravíte cesto na cestoviny.
Na pracovnej ploche vytvorte z múky kôpku a urobte v strede jamku. Do jamky pridajte vajcia a soľ. Pomocou vidličky rozšľahajte vajcia a postupne zapracovávajte múku, až kým sa nevytvorí cesto.
Cesto hnetieme asi 10 minút, kým nie je hladké a elastické. Zabalte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočinúť 30 minút.
Rozdeľte cesto na tri časti a postupne ich rozvaľkajte pomocou strojčeka na cestoviny, začínajúc najširším nastavením a postupne prechádzajúc až na najtenšie. Pláty cesta rozložte na pomúčenú pracovnú plochu a nakrájajte na dlhé obdĺžniky.
Na spodnú polovicu každého plátu cesta lyžičkou uložte vedľa seba čo najväčšie kopčeky plnky, pričom medzi nimi nechajte približne 1/2 cm medzeru. Opatrne preložte hornú časť cesta cez plnku a pomocou radielka nakrájajte na malé obdĺžniky. Okraje každého kúsku dobre pritlačte, aby sa uzavreli, a jemne ich stlačte, aby ste vytvorili typický štipnutý tvar. Takto nám vzniknú typické cestovinové taštičky.
Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do silného varu. Medzitým v panvici na strednom ohni rozpustite maslo na omáčku. Prípadne môžete zvyšnú šťavu z mäsa precediť cez jemné sitko a použiť ako omáčku.
Taštičky varte vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch – približne 2 minúty. Sceďte a preložte do panvice s maslovou omáčkou (ak ju používate – tento krok preskočte, ak používate šťavu z mäsa). Restujte 30 sekúnd, aby sa rovnomerne obalili v masle.
Dobru chuť!
