V miske zmiešajte mleté lieskové oriešky a múku. V inej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom a štipkou soli do krémova. Postupne do maslovej zmesi pridávajte zmes múky a orieškov a vypracujte hladké a mäkké cesto. Ak je príliš lepkavé, môžete ho dať na chvíľu do chladničky.
Baci di Dama
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Pečenie - 15 minút
- Chladenie - 45 minút
- Počet porcií: 40
- Krajina: Taliansko
Baci di Dama sú klenotom piemontskej cukrárskej tradície. Vďaka použitiu mletých lieskových orieškov (tradične sa používajú tie z oblasti Langhe) majú sušienky jemnú, zamatovú textúru, ktorá sa v ústach doslova rozplýva. Sú krehké, ale zároveň sa nelámu a ich chuť dokonale dopĺňa čokoládová náplň.
Hoci existuje aj verzia s mandľami, pôvodný recept s lieskovými orieškami je v Piemonte najrozšírenejší a považuje sa za najautentickejší. Sú ideálne na podávanie pri špeciálnych príležitostiach, no potešia vás aj ako obyčajná dobrota ku káve.
Ingrediencie
Na sušienky
- 100 g lieskové oriešky, mleté
- 100 g hladká múka
- 100 g maslo, zmäknuté
- 100 g cukor
- 1 štipka soľ
Na náplň
- 100 g horká čokoláda
Postup
Príprava cesta
Pečenie
Z cesta odoberajte malé kúsky a v dlaniach ich vaľkajte na guľôčky s priemerom približne 1,5 cm. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte dostatočné medzery. Rúru predhrejte na 160 °C.
Pečte asi 15 minút, kým sušienky nezískajú jemne zlatistú farbu na okrajoch. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť na plechu, pretože za horúca sú veľmi krehké.
Dokončenie
Rozpustite horkú čokoládu vo vodnom kúpeli. Keď sú sušienky úplne vychladnuté, natrite malé množstvo čokolády na plochú stranu jednej sušienky a prilepte k nej druhú polovicu, jemne pritlačte. Opakujte, kým nespojíte všetky sušienky.
Takto spojené sušienky uložte na chladné miesto alebo do chladničky, kým čokoláda úplne nestuhne. Servírujte pri izbovej teplote.