Vyberte steak z chladničky minimálne 1 hodinu pred grilovaním, aby sa dostal na izbovú teplotu. Je to kľúčové pre rovnomerné prepečenie. Mäso osušte papierovými utierkami.
Bistecca alla Fiorentina
- Celkový čas - 40 minút
- Príprava - 10 minút
- Varenie - 15 minút
- Odpočinok - 15 minút
- Počet porcií: 2
- Krajina: Taliansko
Bistecca alla Fiorentina je viac než len steak – je to symbol Toskánska a gurmánsky zážitok, ktorý stojí za to. Pôvodný recept vyžaduje mäso z teľacieho plemena Chianina, ktoré je známe svojou nízkou tučnosťou a jemnou textúrou. V dnešnej dobe sa však často používa aj iné kvalitné hovädzie, napríklad z roštenky s kosťou (T-bone alebo porterhouse steak).
Kľúčovým prvkom prípravy je nechať mäso pred grilovaním odležať pri izbovej teplote a po grilovaní mu dopriať dostatok času na odpočinok, aby si zachovalo svoju šťavnatosť. Podáva sa zvyčajne len s hrubou soľou, olivovým olejom a čiernym korením.
Ingrediencie
- 1 kus (1,2 - 1,5 kg) hrubý hovädzí steak s kosťou (T-bone alebo porterhouse)
- hrubá morská soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- extra panenský olivový olej
Postup
Príprava mäsa
Grilovanie
Gril rozpáľte na veľmi vysokú teplotu, ideálne na drevenom uhlí. Mäso tesne pred grilovaním potrite olivovým olejom a bohato posypte hrubou morskou soľou a čiernym korením.
Grilujte steak na rozpálenom rošte. Pre stupeň prepečenia 'rare' ho grilujte 6-8 minút z jednej strany, potom ho otočte a grilujte ďalších 6-8 minút. Stred by mal zostať surový a studený. Pre stupeň 'medium-rare' grilujte o niečo dlhšie, asi 8-10 minút z každej strany.
Odpočinok a servírovanie
Po grilovaní je dôležité nechať steak odpočinúť. Položte ho na drevenú dosku a nechajte ho stáť 10-15 minút. Počas tejto doby sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia. Pred podávaním pokvapkajte steak kvalitným extra panenským olivovým olejom a podávajte.