Cantucci, ktorých pôvod siaha až do 16. storočia, sú obľúbeným talianskym dezertom, ktorý sa teší popularite po celom svete. Ich tvrdá konzistencia nie je chyba – naopak, je zámerom, aby boli ideálne na namáčanie. Dvojitý proces pečenia (tzv. 'bis-cotti', čo znamená 'dvakrát pečené') im dodáva ich charakteristickú chrumkavosť a dlhú trvanlivosť.
Vin Santo, alebo 'sväté víno', je sladké dezertné víno vyrobené z hrozna, ktoré sa sušilo na slamových rohožiach. Má bohatú, medovú chuť a je ideálnym partnerom pre suché cantucci. Spojenie týchto dvoch prvkov vytvára lahodný a jednoduchý rituál, ktorý je esenciou talianskej dolce vita.
V miske zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Uprostred vytvorte jamku. V druhej miske rozšľahajte vajcia s medom a nalejte ich do jamky. Mandle jemne nasekáte a pridajte ich do zmesi. Vypracujte tuhé, ale kompaktné cesto.
Cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte z nich dva dlhé, ploché valce (asi 3 cm vysoké a 5 cm široké). Položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rúru predhrejte na 180 °C. Pečte valce asi 20-25 minút, kým nebudú zlatisté a pevné na dotyk. Vyberte ich z rúry a nechajte mierne vychladnúť (asi 10 minút).
Valce opatrne nakrájajte na plátky s hrúbkou asi 1,5 cm. Použite zúbkovaný nôž, aby ste mandle ľahko prekrojili. Položte plátky späť na plech (teraz už na plochú stranu) a vložte do rúry. Znížte teplotu na 150 °C a pečte ďalších 30 minút, aby sa sušienky úplne vysušili a boli chrumkavé.
Cantucci nechajte úplne vychladnúť. Sú perfektné, keď sú uskladnené vo vzduchotesnej nádobe a podávajú sa s malým pohárom sladkého vína Vin Santo, do ktorého sa namáčajú.