Crostini Toscani sú neodmysliteľnou súčasťou toskánskej kuchyne, často sa podávajú na začiatku rodinných obedov alebo na slávnostných večeriach. Ich jedinečnosť spočíva v kombinácii jemnej a bohatej paštéty, ktorá je umocnená slanosťou ančovičiek a kapár. Je to chuť, ktorá dokonale odráža robustný charakter regiónu.
Paštéta sa tradične pripravuje s malým množstvom vína alebo vývaru, aby bola krémovejšia a šťavnatejšia. Podáva sa na chrumkavých plátkoch toskánskeho chleba, ktorý vďaka svojej neutrálnosti nechá vyniknúť hlavnú chuť nátierky.
Vo väčšej panvici na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte asi 10 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne.
Zvýšte teplotu a pridajte očistenú kuraciu pečeň. Restujte ju asi 5-7 minút, kým sa nezatiahne zo všetkých strán. Podlejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
Pridajte kurací vývar, ančovičky a kapary. Znížte teplotu, prikryte a duste 15-20 minút, kým pečeň nebude úplne mäkká. Zmes dochuťte soľou a korením.
Uvarenú zmes preložte do mixéra (alebo použite tyčový mixér) a rozmixujte na hladkú a krémovú paštétu. Ak je príliš hustá, môžete pridať trochu vývaru.
Plátky chleba opečte v rúre alebo na panvici do zlatista. Paštétu natierajte na teplé crostini a ihneď podávajte.