Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a na miernom ohni ju duste asi 15-20 minút, kým úplne nezmäkne a nezačne karamelizovať. Cibuľa by mala byť sladká a sklovitá.
Fegato alla Veneziana
- Celkový čas - 30 minút
- Príprava - 10 minút
- Varenie - 20 minút
- Počet porcií: 2
- Krajina: Taliansko
Fegato alla Veneziana je jedlo, ktoré vyzdvihuje jednoduchosť a čistotu chutí, typickú pre benátsku kuchyňu. Kľúčom k úspechu je nielen kvalita teľacej pečene, ale aj správna príprava cibule, ktorá sa musí dusiť pomaly a dlho, aby skaramelizovala a získala svoju sladkosť. Táto sladkosť je esenciálnym protipólom k mierne horkastej chuti pečene.
Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a je dôležité neprevariť pečeň, aby zostala jemná a šťavnatá. Pečeň by sa mala smažiť len minútu-dve z každej strany. Toto jedlo je dokonalým príkladom toho, ako sa z niekoľkých málo surovín dá vytvoriť kulinárske majstrovstvo.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 400 g teľacia pečeň, nakrájaná na tenké plátky
- 2 kusy biela alebo žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 2 polievkové lyžice maslo
- 2 polievkové lyžice extra panenský olivový olej
- 50 ml biele víno
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- petržlenová vňať, nasekaná
Postup
Príprava cibule
Príprava pečene
Medzitým, kým sa cibuľa dusí, nakrájajte teľaciu pečeň na tenké plátky a osušte ich papierovou utierkou. Pečeň dochuťte soľou a korením.
Zvýšte teplotu pod panvicou s cibuľou a pridajte k nej nakrájanú pečeň. Restujte ju veľmi krátko, asi 1-2 minúty z každej strany, aby zostala vnútri ružová. Dajte pozor, aby ste pečeň neprevarili, inak stvrdne.
Dokončenie a podávanie
Podlejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Stiahnite z ohňa, primiešajte nasekanú petržlenovú vňať a ihneď podávajte. Tradične sa servíruje s polentou alebo s plátkami bieleho chleba, aby ste si vychutnali lahodnú šťavu.