Syr Fontina ošúpte a nakrájajte na malé kocky (približne 1 cm). Vložte ich do misky a zalejte mliekom. Syr nechajte namočený pri izbovej teplote minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc. Tento krok je kľúčový pre hladkú konzistenciu fonduty.
Fonduta
- Celkový čas - 40 minút
- Príprava a namáčanie - 30 minút
- Varenie - 10 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Taliansko
Fonduta je jedným z najuznávanejších a najjednoduchších jedál z talianskych Álp. Jej základom je syr Fontina Valdostana, ktorý má jemnú, ale výraznú chuť. Tento syr sa tradične nakrája na malé kúsky a namočí sa do mlieka, čo je kľúčový krok pre dosiahnutie dokonale krémovej konzistencie.
Pri príprave sa rozpustený syr kombinuje s vaječnými žĺtkami, čím vznikne emulzia, ktorá je neuveriteľne hladká a bohatá. Fonduta sa zvyčajne podáva v malých keramických nádobách, často s hľuzovkou pre luxusný nádych.
Ingrediencie
- 400 g syr Fontina (Valle d'Aosta)
- 200 ml plnotučné mlieko
- 4 vaječné žĺtky
- 40 g maslo
- soľ
- čerstvo mleté biele korenie
Na podávanie
- kúsky opečeného chleba
- varené zemiaky alebo brokolica
- hľuzovky (voliteľné)
Postup
Príprava a namáčanie
Varenie
Syr s mliekom prelejte do hrnca, ktorý je vhodný na vodný kúpeľ (bain-marie). Na miernom ohni začnite zmes pomaly zahrievať. Dôležité je neprehrievať syr príliš rýchlo, aby sa neoddelil tuk.
Syr neustále miešajte drevenou lyžicou, kým sa úplne nerozpustí a nevytvorí homogénnu omáčku. Trvá to asi 10-15 minút.
Odstráňte hrniec z vodného kúpeľa a za stáleho miešania vmiešajte maslo nakrájané na kocky. Potom postupne pridávajte vaječné žĺtky, jeden po druhom, a dôkladne ich zašľahajte do omáčky, kým nebude úplne krémová a lesklá. Ochutnajte a podľa potreby osoľte a okoreňte.
Servírovanie
Fondutu ihneď prelejte do servírovacej nádoby. Podávajte teplú s kúskami opečeného chleba, varenými zemiakmi alebo blanšírovanou zeleninou. Pre luxusnejší zážitok ju môžete ozdobiť hoblinami čerstvej hľuzovky.