Panforte

  • Príprava - 15 minút
  • Pečenie - 30 minút
  • Celkový čas - 45 minút
  • Počet porcií: 16
  • Krajina: Taliansko
Panforte
@azerbaijan_stockers   (Freepik)

Panforte je tradičný taliansky ovocný koláč, ktorý pochádza z Sieny v Toskánsku. Je vyrobený z rôznych ingrediencií, vrátane sušeného ovocia, orechov, korenín, medu a múky. Koláč má hustú konzistenciu a často je ochutený koreninami ako škorica, muškátový oriešok a klinčeky. Obsahuje med a niekedy čokoládu alebo kandizovanú citrusovú kôru. Tradične sa podáva počas Vianoc, Panforte je bohatá, chutná pochúťka, ktorá sa často vychutnáva s šálkou kávy alebo espressa. Koláč je zvyčajne posypaný práškovým cukrom pred servírovaním. Jeho pôvod sa datuje do stredoveku a zostal obľúbeným vianočným dezertom v Taliansku.

Ingrediencie

  • 1 šálka blanšírovaných mandlí
  • 1 šálka lieskových orieškov, pražených a olúpaných
  • 3/4 šálky sušených fíg
  • 3/4 šálky kandizovanej pomarančovej kôry
  • 1/2 šálky sušených marhúľ
  • 2/3 šálky hladkej múky
  • 2 polievkové lyžice kakaového prášku
  • 1/2 čajovej lyžičky škorice
  • 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
  • 1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
  • ¼ čajovej lyžičky kóšer soli
  • 2/3 šálky medu
  • 2/3 šálky kryštálového cukru
  • práškového cukru na poprášenie

Postup

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite 23 cm (9-palcovú) tortovú formu s odnímateľným dnom nepriľnavým sprejom a vyložte ju papierom na pečenie; odložte bokom.

Rozložte mandle a lieskové oriešky na plech na pečenie. Pečte na strednej mriežke v rúre 8-10 minút, alebo kým nezačnú voňať; odložte bokom.

V kuchynskom robote s nožovým nadstavcom zmiešajte figy, kandizovanú pomarančovú kôru a sušené marhule. Pulzovaním mixujte, kým sa ingrediencie jemne nenakrájajú. Ovocnú zmes presypte do veľkej misy.

Nakrájané ovocie premiešajte s múkou, kakaovým práškom, škoricou, muškátovým orieškom, klinčekmi a kóšer soľou, kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja. Pridajte opražené orechy a premiešajte.

V stredne veľkom hrnci zmiešajte med a cukor. Varte na stredne vysokej teplote a neustále šľahajte, kým zmes nezačne bublať (približne pri 118 °C). Rýchlo nalejte horúcu cukrovú zmes do misy s ovocím a orieškami a pomocou vymastenej stierky všetko dôkladne premiešajte.

Cesto na panforte nalejte do pripravenej tortovej formy. Pečte na strednej mriežke rúry 30 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť na mriežke 20 minút. Potom nožom uvoľnite okraje torty od formy, odstráňte bočný kruh a nechajte úplne vychladnúť.

Vychladené panforte posypte práškovým cukrom. Nakrájajte na malé kúsky a podávajte.