Tajomstvo dokonalej Pasta alla Norma spočíva v kvalitných surovinách. Zlatistý, jemne horký baklažán, plné chute paradajkovej omáčky a slanosť a tvrdosť syra ricotta salata, ktoré kontrastujú s čerstvou bazalkou. Pripravuje sa najlepšie s krátkymi cestovinami, ako sú maccheroni, rigatoni alebo penne, ktoré dokážu dobre zachytiť omáčku. Hoci je to jednoduché jedlo, jeho chuťová hĺbka je ohromujúca.
Pri príprave je kľúčové baklažán poriadne nasoliť, aby sa zbavil prebytočnej vody a horkosti, a následne ho vypražiť na zlatistú farbu. Ricotta salata, ktorá sa na záver nastrúha, je neoddeliteľnou súčasťou tohto receptu, pretože dodáva jedlu jeho autentickú slanosť a textúru.
Baklažány nakrájajte na kocky alebo plátky. Bohato ich posypte hrubou soľou a nechajte ich asi 30 minút vypotiť, aby sa zbavili horkosti a prebytočnej vody. Potom ich opláchnite a osušte kuchynským papierom.
Vo veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo olivového oleja a vypražte baklažán dozlatista a domäkka. Vyberte ho a položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
V tej istej panvici, kde ste vyprážali baklažán, orestujte cesnak na troche olivového oleja do zlatista. Pridajte olúpané paradajky, rozdrvte ich vidličkou a varte na miernom ohni asi 15-20 minút. Dochuťte soľou a korením. Na záver pridajte väčšinu čerstvej bazalky.
Cestoviny uvarte v osolenej vode 'al dente'. Sceďte ich, ale zachovajte si trochu vody z varenia. Uvarené cestoviny primiešajte do omáčky, pridajte polovicu vyprážaného baklažánu a premiešajte.
Podávajte okamžite, porcie posypte zvyšným baklažánom, nastrúhaným syrom ricotta salata a lístkami čerstvej bazalky.