Z múky, vody, olivového oleja a soli vypracujte na pomúčenej doske hladké a elastické cesto. Nechajte ho odpočívať asi 30 minút pod utierkou. Cesto rozvaľkajte na plát a ručne z neho vyvaľkajte hrubé špagety (pici). Tie posypte múkou, aby sa nezlepili.
Pici all'Aglione
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 45 minút
- Varenie - 45 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Taliansko
Pici sú hrubé, valcovité cestoviny, ktoré sa tradične ručne vaľkajú. Ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to – majú krásnu, rustikálnu textúru, ktorá dokonale zachytí bohatú omáčku Aglione. Omáčka sa pripravuje z odrody cesnaku 'aglione', ktorý je väčší a má jemnejšiu chuť ako bežný cesnak, vďaka čomu ho možno použiť vo veľkom množstve bez toho, aby bol príliš štipľavý.
Tento recept je skutočnou klasikou a dokonalým príkladom toho, ako sa z niekoľkých jednoduchých, kvalitných surovín dá vytvoriť jedlo s hlbokou a nezabudnuteľnou chuťou.
Ingrediencie
Na Pici
- 300 g hladká múka (typ 00)
- 150 ml voda
- 1 polievková lyžica olivový olej
- 1 štipka soľ
Na omáčku Aglione
- 8 strúčikov cesnak (aglione alebo bežný), nasekaný
- 500 g pasírované paradajky (passata)
- 4 polievkové lyžice extra panenský olivový olej
- čerstvo mleté čili (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- soľ
Postup
Príprava Pici
Príprava omáčky
Vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekaný cesnak a čili a na miernom ohni restujte, kým cesnak nezavonia, ale nezhnedne. Pridajte paradajkovú passatu, soľ a trochu vody. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte pod pokrievkou asi 20 minút, kým omáčka nezhustne.
Dokončenie jedla
Pici uvarte vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou (trvá to asi 5-7 minút, záleží od hrúbky). Sceďte ich, ale zachyťte trochu vody z varenia. Pici pridajte do panvice s omáčkou a premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia.
Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.