Pizza Romana je tradičná rímska pizza, ktorá sa vyznačuje veľmi tenkým, chrumkavým cestom a minimalistickými prísadami. Často má obdĺžnikový tvar a jej chuť je vyvážená — slané ančovičky, jemná mozzarella, svieža paradajková omáčka a olivový olej.
Na rozdiel od neapolskej pizze má rímska pizza suchšie a chrumkavejšie cesto, ktoré zreje dlhým studeným kysnutím. Je obľúbeným street foodom a stálicou v rímskych pizzeriách.
Rozpustite droždie v studenej vode.
Pridajte polovicu múky, premiešajte, potom pridajte zvyšok múky a soľ. Miesite dohladka.
Pridajte olivový olej a krátko zamiesite.
Nechajte odpočívať 15 minút, potom opäť krátko premiesite.
Cesto zakryte a dajte do chladničky na 24–48 hodín.
Pred pečením nechajte 2–3 hodiny odstáť pri izbovej teplote.
Paradajky rozpučte a zmiešajte s trochou soli a oregana.
Rúru rozohrejte na 250–270 °C, kameň alebo oceľ nahrejte aspoň 45 minút.
Cesto rozdeľte a vytvarujte do tenkých oválov alebo obdĺžnikov.
Rozotrite paradajky, pridajte mozzarella, ančovičky, kapary.
Pokvapkajte olivovým olejom.
Pečte 6–10 minút do zlatista.
Podávajte okamžite.