Ribollita

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie - 2 hodiny
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Taliansko
Ribollita

Ribollita je kráľovná toskánskych polievok. Jej kúzlo spočíva v pomalom varení, ktoré umožňuje všetkým chutiam prepojiť sa do harmonického celku. Základom je tradičný sofritto z cibule, mrkvy a zeleru, ku ktorému sa pridáva zmes sezónnej zeleniny a fazule. Na rozdiel od iných polievok sa Ribollita zahusťuje namočeným a rozpadajúcim sa chlebom, ktorý dodáva jedlu jeho charakteristickú hustotu.

Najlepšia je na druhý deň po prevarení, keď sa chute ešte viac rozvinú. Tradične sa podáva pokvapkaná extra panenským olivovým olejom a prípadne s trochou čerstvo mletého korenia.

Ingrediencie

  • 300 g čierny toskánsky chlieb (starnutý 2 dni)
  • 400 g varená cannellini fazuľa
  • 500 g čierny kel (cavolo nero), nasekaný
  • 1 kus červená cibuľa, nakrájaná
  • 2 kusy mrkva, nakrájaná
  • 2 stonky zeler, nakrájaný
  • 2 kusy zemiaky, nakrájané na kocky
  • 200 g pasírované paradajky (passata)
  • 1.5 l zeleninový vývar
  • extra panenský olivový olej
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup

Príprava základu

Vo veľkom hrnci na olivovom oleji orestujte cibuľu, mrkvu a zeler (sofritto) do mäkka (asi 10 minút). Pridajte zemiaky a prevarte ďalších 5 minút.

Varenie polievky

Pridajte nasekaný čierny kel a pasírované paradajky. Premiešajte a nechajte prevariť, aby sa chute spojili. Zalejte zeleninovým vývarom, osoľte a okoreňte. Varte pod pokrievkou asi 1 hodinu, kým zelenina nezmäkne.

Dokončenie a podávanie

Pridajte uvarenú fazuľu (časť z nej môžete roztlačiť vidličkou, aby sa polievka zahustila). Pridajte aj natrhaný alebo nakrájaný toskánsky chlieb. Polievku dobre premiešajte, aby chlieb nasiakol tekutinu a rozpadol sa. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru.

Najlepšie chutí, ak sa nechá odstáť cez noc a potom sa znova prevarí. Podávajte teplú, bohato pokvapkanú extra panenským olivovým olejom a čerstvo mletým čiernym korením.