Schiacciata con l'Uva je tradičná pochúťka, ktorá má hlboké korene v toskánskej vidieckej kultúre. Pripravovala sa na konci leta a na začiatku jesene, v období vinobrania, keď je hrozno najsladšie. Používa sa tmavé hrozno, najlepšie odroda Canaiolo alebo podobné odrody, ktoré majú výraznú chuť a šťavu.
Napriek svojej jednoduchosti je tento chlieb plný kontrastných chutí a textúr: jemne chrumkavý, karamelizovaný cukor na povrchu, šťavnaté a sladké hroznové bobule a slaný, kyprý chlieb s vôňou olivového oleja. Je to dokonalý spôsob, ako osláviť sezónu hrozna.
V malej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode s trochou cukru a nechajte ho napeniť (asi 10 minút).
Vo veľkej miske zmiešajte múku so zvyšným cukrom a soľou. Pridajte drožďovú zmes a olivový olej. Vypracujte mäkké a elastické cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Odkôstkujte hrozno a opláchnite ho. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Prvú časť rozvaľkajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Na cesto rovnomerne rozložte polovicu hrozna, posypte polovicou cukru a prikryte druhou, rozvaľkanou časťou cesta. Jemne okraje pritlačte.
Na vrch položíte zvyšné hrozno, mierne ho zatlačte do cesta, posypte zvyšným cukrom a pokvapkajte olivovým olejom. Rúru predhrejte na 190 °C.
Pečte asi 30 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a chrumkavý. Schiacciatu podávajte teplú, ideálne nakrájanú na štvorce.