Spaghetti alla Carbonara

Príprava - 10 minút
Varenie - 30 minút
Celkový čas - 40 minút
Počet porcií: 4
Krajina: Taliansko

Spaghetti alla Carbonara je jedným z najznámejších talianskych jedál, ktoré pochádza z Ríma. Toto jedlo sa pripravuje z jednoduchých ingrediencií, ako sú spaghetti, vajcia, slanina (guanciale alebo pancetta) a parmezán. Jeho pôvod nie je úplne jasný, ale existuje niekoľko teórií o jeho vzniku. Niektorí tvrdia, že bolo vytvorené pre talianskych baníkov (carbonari), iní tvrdia, že vzniklo počas druhej svetovej vojny, keď americkí vojaci kombinovali svoje zásoby s miestnymi ingredienciami. Bez ohľadu na jeho pôvod je Spaghetti alla Carbonara obľúbené po celom Taliansku a mimo neho.

Ingrediencie

400 g špagety
200 g slanina (guanciale alebo pancetta)
4 ks vaječné žĺtky
2 ks celé vajcia
100 g syr Pecorino Romano, najemno nastrúhaný
podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
podľa chuti soľ (do vody na cestoviny)

Postup

Vyšľahajte vajcia

Vo väčšej miske vyšľahajte 4 žĺtky + 2 celé vajcia so 100 g syra Pecorino Romano a štedrou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia.

Odložte bokom.

Opečte guanciale

Nakrájajte 200 g guanciale na pásiky alebo kocky a opečte ich na suchej panvici na strednom ohni dozlatista a chrumkava.

Vypnite oheň a tuk nechajte v panvici.

Uvarte cestoviny

Uvarte 400 g špagiet v osolenej vode na spôsob al dente.

Pred zliatím si odložte asi 1 hrnček vody z varenia.

Spojte dokopy

Scedené cestoviny pridajte do panvice s guanciale (sporák vypnutý) a premiešajte.

Prilievajte vaječno-syrovú zmes a rýchlo miešajte.

Postupne pridávajte trochu vody z cestovín, kým nevznikne hladká, krémová omáčka.

Servírovanie

Ihneď podávajte.

Na tanieri posypte ďalším syrom Pecorino a čerstvo mletým korením podľa chuti.