Tagliatelle al Ragù

Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
Príprava - 30 minút
Varenie - 2 hodiny
Počet porcií: 4
Krajina: Taliansko

Tagliatelle al ragù je tradičné jedlo z talianskeho regiónu Emilia-Romagna, obzvlášť z Bologne. Omáčka, známa ako ragù alla bolognese, sa pripravuje pomalým varením mletého mäsa, zeleniny a paradajok, čo jej dodáva bohatú a hlbokú chuť.

Tradične sa podáva s čerstvými vaječnými cestovinami, ako sú tagliatelle, ktoré lepšie zachytávajú hustú omáčku ako tenké špagety. Kľúčom k dokonalému ragù je trpezlivosť – dlhé, pomalé varenie je nevyhnutné na vytvorenie jemnej textúry a komplexnej chuti.

Ingrediencie

Na ragù (omáčku)

300 g mleté hovädzie mäso
150 g mleté bravčové mäso
100 g slanina (pancetta), nakrájaná na kocky
100 g cibuľa, najemno nakrájaná
100 g mrkva, najemno nakrájaná
100 g zeler, najemno nakrájaný
50 g maslo
50 ml olivový olej
150 ml suché biele víno
150 ml plnotučné mlieko
400 g pasírované paradajky (passata) alebo krájané paradajky
soľ a čierne korenie

Na cestoviny a servírovanie

400 g čerstvé alebo sušené tagliatelle
strúhaný parmezán (Parmigiano Reggiano)

Postup

Príprava ragù

Vo väčšom hrnci rozpustite maslo s olivovým olejom. Pridajte slaninu a opekajte, kým nepustí tuk. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a restujte na miernom ohni asi 10 minút, kým zelenina nezmäkne.

Zvýšte oheň a pridajte mleté mäso. Opekajte, kým nezhnedne a nezačne sa rozpadávať na malé kúsky. Prilejte víno a varte, kým sa takmer úplne neodparí.

Prilejte mlieko a nechajte ho vsiaknuť do mäsa. Potom pridajte paradajky, soľ a korenie. Znížte oheň na minimum, prikryte a nechajte pomaly dusiť aspoň 2 hodiny. Omáčku občas premiešajte.

Medzitým uvarte tagliatelle v dostatočnom množstve osolenej vody, aby boli al dente. Potom ich sceďte a ihneď podávajte s omáčkou a parmezánom.