Vitello Tonnato

  • Celkový čas - 3 hodiny 30 minút
  • Příprava - 30 minút
  • Varenie - 3 hodiny
  • Chladenie - 4 hodiny (alebo cez noc)
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Taliansko
Vitello Tonnato

Vitello Tonnato je klasické talianske jedlo, ktoré kombinuje jemné, pomaly varené teľacie mäso s bohatou a slanou omáčkou z tuniaka a ančovičiek. Je to ideálny pokrm na špeciálne príležitosti alebo ako elegantné predjedlo. Príprava je rozdelená na dve hlavné časti: varenie mäsa a prípravu omáčky. Kľúčom k dokonalému výsledku je kvalitné mäso a čas na marinovanie v chladničke, ktorý umožní chutiam spojiť sa.

Napriek na prvý pohľad netradičnej kombinácii chutí (teľacie mäso a tuniak) je Vitello Tonnato jedným z pilierov piemontskej kuchyne a jeho popularita sa rozšírila po celom Taliansku i za jeho hranicami.

Ingrediencie

Na teľacie mäso

  • 1 kg teľacie pliecko alebo orech
  • 1 mrkva
  • 1 stonka zeleru
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 150 ml biele víno
  • 1 bobkový list
  • soľ a čierne korenie
  • voda

Na tuniakovú omáčku (Salsa Tonnata)

  • 200 g konzervovaný tuniak v olivovom oleji (scedený)
  • 200 g majonéza
  • 4 filety ančovičky v oleji
  • 2 pol. lyžice kapary (plus na ozdobenie)
  • 1 pol. lyžica citrónová šťava
  • 2 pol. lyžice vývar z vareného mäsa

Postup

Príprava mäsa

Vo veľkom hrnci na teľacie mäso pripravte vývar so zeleninou (mrkva, zeler, cibuľa), bobkovým listom a cesnakom. Pridajte soľ a korenie. Vložte mäso a zalejte ho vodou a bielym vínom tak, aby bolo ponorené.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 2-3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké. Mäso nechajte vychladnúť priamo v tekutine, v ktorej sa varilo.

Po vychladnutí mäso vyberte, osušte a zabalte do potravinovej fólie. Dajte ho do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc). Vďaka tomu sa bude lepšie krájať na tenké plátky.

Príprava omáčky

V mixéri alebo ponorným mixérom rozmixujte scedeného tuniaka, majonézu, ančovičky, kapary a citrónovú šťavu do hladkej krémovej omáčky.

Pre riedenie omáčky môžete pridať trochu vývaru, v ktorom sa varilo mäso. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

Hotovú omáčku uchovávajte v chladničke, kým nebudete podávať.

Servírovanie

Mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky. Rozložte ich na tanier a prelejte bohato tuniakovou omáčkou.

Ozdobte kaparami (celými alebo nasekanými) a podávajte vychladené. Hodí sa ako predjedlo, alebo ľahký letný obed.