Ryžu niekoľkokrát premyte v studenej vode, kým nebude voda čistá. Mäso nakrájajte na kocky, osušte a osoľte. V hrnci rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán dohneda. Vyberte ho a odložte bokom.
Tanzánsky Pilau (Korenená ryža)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 1 hodina
- Počet porcií: 4
- Krajina: Tanzánia
Pilau sa líši od bežnej ryže svojou hĺbkou chuti. Kľúčom k jej dokonalej príprave je pomalé varenie, ktoré umožní koreniu uvoľniť svoje arómy a prepojiť sa s mäsom a ryžou. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť autentické Pilau, ktoré je dokonalé na rodinnú večeru alebo slávnostné príležitosti.
Ingrediencie
Na Pilau
- 500 g hovädzie mäso (alebo kuracie), nakrájané na kocky
- 2 šálky dlhozrnná ryža (napr. basmati)
- rastlinný olej
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 2 zemiaky, nakrájané na kocky
- 2 polievkové lyžice pilau masala (zmes korenia)
- 1 polievková lyžica čerstvý zázvor, nastrúhaný
- 3 strúčiky cesnak, roztlačený
- 4 šálky vriaca voda alebo vývar
- soľ
Postup
Krok 1: Pripravte ryžu a mäso
Krok 2: Pripravte základ
Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a varte ju na strednom ohni, kým nezíska tmavohnedú, karamelizovanú farbu. Je to kľúčové pre farbu a chuť Pilau. Pridajte roztlačený cesnak a nastrúhaný zázvor a varte ešte minútu.
Krok 3: Pridajte korenie a ryžu
Do hrnca nasypte pilau masala a krátko restujte, aby sa uvoľnila vôňa. Potom pridajte prepláchnutú ryžu a dobre ju premiešajte, aby sa každý zrnko obalilo v korení a oleji.
Krok 4: Varte Pilau
Vráťte mäso do hrnca, pridajte zemiaky a zalejte vriacou vodou alebo vývarom. Osoľte podľa chuti. Priveďte do varu, potom okamžite znížte oheň na minimum a hrniec pevne prikryte.
Krok 5: Varenie a odpočinok
Varte bez miešania asi 15-20 minút, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Vypnite oheň a nechajte hrniec prikrytý ďalších 10-15 minút. Para dovarí ryžu a tá zostane kyprá.
Krok 6: Servírovanie
Ryžu jemne prekyprite vidličkou a podávajte teplú.