Kvalita Brochettes závisí od marinády a techniky grilovania. Mäso by malo byť nakrájané na rovnaké kocky, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Čas marinády je kľúčový pre absorbovanie všetkých chutí. Aj keď sa tradične podávajú bez omáčky, môžete ich doplniť omáčkou Djingban alebo jednoduchou paradajkovou salsou.
Ak používate drevené špajdle, namočte ich do vody. Vo veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: olivový olej, ocot, papriku, kajenské korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a korenie.
Pridajte nakrájané kocky mäsa a dôkladne premiešajte. Misu zakryte a dajte marinovať do chladničky minimálne na 2 hodiny, ideálne na 4 hodiny alebo cez noc.
Na špajdle striedavo napichujte kúsky marinovaného mäsa, cibuľu a papriku. Snažte sa, aby boli kúsky na špajdli rovnomerne rozmiestnené a neboli príliš natesno.
Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu (alebo panvicu s trochou oleja).
Brochettes grilujte 10 až 15 minút, pravidelne ich otáčajte, kým nie je mäso prepečené podľa vašej chuti. Teplota na vnútornej strane pre stredne prepečené hovädzie je približne 60 °C (140 °F).
Podávajte horúce, tradične s nakrájanou surovou cibuľou, ktorá dodá jedlu sviežu ostrosť.