Kukuricová kaša, Fetri, musí byť varená dlho a neustále miešaná, aby bola hladká a bez hrudiek. Pre omáčku Dessi je kľúčové 'opekanie' paradajkovej pasty v palmovom oleji, ktoré vytvára hlbšiu, sladšiu chuť. Omáčka by mala byť hustá a sýta. Ak nemáte prístup k údeným rybám, môžete použiť sušené ryby alebo ich nahradiť iným údeným mäsom pre dymový efekt, hoci ryby sú tradičnejšie.
V hrnci zmiešajte kukuričnú múku s 500 ml studenej vody, kým nevznikne hladká zmes.
Priveďte do varu a neustále a energicky miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Znížte teplotu.
Za stáleho miešania varte 15-20 minút, kým kaša nezhustne na veľmi hustú, elastickú pastu, ktorá sa odlepuje od stien hrnca. Ochutnajte a osoľte. Uchovávajte teplé.
Vo väčšom hrnci alebo kastróle zohrejte palmový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a varte, kým nie je priesvitná.
Pridajte paradajkový pretlak a varte 3-5 minút za častého miešania (opekanie pasty). Pridajte rozmixované/nakrájané paradajky, bujón/soľ a celú papriku (ak používate). Priveďte do varu.
Pridajte kúsky údených rýb a 250 ml vody alebo vývaru. Jemne premiešajte.
Znížte oheň a nechajte dusiť asi 20 minút, alebo kým omáčka nezhustne a palmový olej sa nezačne usadzovať na povrchu.
Opatrne vyberte papriku. Dochutite soľou.
Fetri sa podáva v miske, zvyčajne vytvarované do gule, a na vrchu alebo vedľa nej sa servíruje bohatá porcia omáčky Dessi. Tradične sa konzumuje ručne.