Gboma Dessi (Togolese Špenátový Guláš)

  • Príprava - 20 minút
  • Varenie - 50 minút (alebo dlhšie pre hovädzie)
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Togo
Bohatý, tmavozelený špenátový guláš s kúskami mäsa Gboma Dessi, servírovaný s Fufu alebo ryžou.

Gboma Dessi (alebo 'Gboma dezi') je jedným z najznámejších jedál v Togu. Hoci základom je špenát (Gboma), charakteristickú hĺbku a farbu dodáva gulášu červený palmový olej a dlhé dusenie mäsa v paradajkovom základe. Guláš má byť hustý a mastný – skutočný komfortný pokrm.

Ingrediencie

I. Ingrediencie pre Guláš

  • 500 g Hovädzie mäso (na guláš) alebo Kuracie, nakrájané na kocky
  • 700 g Čerstvý špenát, nasekaný (alebo mrazený a scedený)
  • 4 PL Červený palmový olej (alebo rastlinný olej)
  • 1 ks Cibuľa, nasekaná
  • 250 g Paradajkové pyré/pasírované paradajky (alebo paradajková pasta)
  • 3 strúčiky Cesnak, prelisovaný
  • 1 ČL Čerstvý zázvor, nastrúhaný
  • 2 ks Bujónové kocky (Maggi alebo iné), drvené
  • 1 ks Chili paprička (Habanero/Piri-Piri), celá (na pikantnosť)
  • 250 ml Voda alebo vývar
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

II. Voliteľné Togolese koreniny (Gbotemi)

  • 1 PL Mleté tekvicové semená (alebo mleté mandle na zahustenie)
  • 1 ČL Mleté ajwain semená (alebo tymián)
  • 0.5 ČL Mletý kardamóm

Postup

Krok 1: Predvarenie mäsa a ochutenie

Mäso (hovädzie, ak používate) osoľte, okoreňte a v hrnci zalejte vodou alebo vývarom, aby bolo tesne ponorené. Pridajte jednu bujónovú kocku a duste do mäkka (hovädzie 45-60 minút, kuracie 20 minút).

Mäso vyberte a vývar si odložte.

Krok 2: Základ gulášu (Omáčka)

Vo veľkom hrnci alebo na panvici rozohrejte palmový olej (dodáva autentickú farbu a chuť).

Pridajte cibuľu a restujte do mäkka. Potom pridajte cesnak, zázvor a voliteľné Gbotemi koreniny (ajwain, kardamóm). Restujte 2 minúty, kým sa uvoľní aróma.

Pridajte paradajkové pyré a druhú drvenú bujónovú kocku. Ak chcete guláš ostrý, pridajte celú chili papričku (pozdĺžne prerezanú, ale nie rozmixovanú). Varte 5-10 minút, kým sa omáčka nezredukuje.

Krok 3: Dusenie a pridanie špenátu

Do omáčky pridajte uvarené mäso a polovicu odloženého vývaru. Priveďte do varu a pridajte mleté tekvicové semená na zahustenie (ak používate). Duste 10-15 minút, aby sa chute spojili.

Postupne vmiešajte nasekaný špenát. Varíte ho, kým nezvädne a nezačlení sa do gulášu (približne 5 minút). V prípade potreby pridajte viac vývaru, aby guláš nebol príliš suchý.

Gboma Dessi ochutnajte a dosoľte/dokoreňte podľa potreby.

Krok 4: Servírovanie

Gboma Dessi podávajte horúce s Fufu (pozri predchádzajúci recept), varenou ryžou alebo Akoumé (kukuričná kaša).