Kľúčom k dokonalému Poisson Braisé je intenzívna marináda, ktorá musí preniknúť až dovnútra ryby. Uistite sa, že rybu dôkladne narežete, aby marináda prenikla čo najhlbšie. Grilovanie na drevenom uhlí je ideálne, ale môžete použiť aj rúru alebo panvicu. Ryba by mala byť na povrchu chrumkavá a vnútri jemná a šťavnatá. Podáva sa zvyčajne celá, čo zvyšuje jej autentickosť.
Rybu umyte a osušte. Urobte tri až štyri hlboké šikmé zárezy na každej strane. Pokvapkajte ju citrónovou šťavou a jemne posypte soľou.
V mixéri alebo mažiari rozmixujte všetky ingrediencie na marinádu (cibuľu, cesnak, zázvor, papriku, paradajkovú pastu, olej, papriku, soľ a korenie) na husté pesto.
Rybu dôkladne potrite marinádou zvonku aj zvnútra zárezov a brušnej dutiny. Marinujte pri izbovej teplote minimálne 30 minút, alebo v chladničke až 2 hodiny.
Gril (alebo rúru na 185 °C (365 °F)) predhrejte na stredne silnú teplotu. Grilovací rošt potrite trochou oleja, aby sa ryba neprilepila.
Rybu grilujte 10 až 15 minút z každej strany, v závislosti od jej hrúbky. Ryba je hotová, keď je koža chrumkavá a mäso sa dá ľahko oddeliť vidličkou (vnútorná teplota 63 °C (145 °F)).
Poisson Braisé podávajte horúce, poliate zvyšným olejom alebo šťavami z grilovania. Tradične sa podáva s Atassi (ryža a fazuľa) alebo hranolkami, plus nakrájaná čerstvá cibuľa, paradajka a extra porcia pikantnej omáčky.