Fufu sa v Togu najčastejšie pripravuje z jamov (Yams) – škrobovej hľuzy. Ide o bezlepkovú a bezmliečnu prílohu. Tradícia si vyžaduje búchanie uvarených jamov v mažiari, kým nevznikne hladké, elastické cesto. Dnes sa dá použiť aj mixér alebo fufu múka.
Fufu sa nikdy nejedáva samotné; slúži na naberanie hustej a pikantnej omáčky, ako je napríklad arašidová omáčka (Maman Nounou Sauce) alebo omáčka Gboma Dessi (špenátová).
Mäso (ak používate) uvarte v osolenej vode alebo vývare do mäkka. Mäso vyberte a vývar si odložte.
Vo veľkom hrnci rozohrejte palmový (alebo rastlinný) olej. Pridajte cibuľu a restujte do mäkka.
Pridajte paradajky, cesnak a ak používate, celú chili papričku. Varte 10-15 minút, kým sa omáčka nezredukuje.
Do omáčky pridajte arašidové maslo a 200 ml odloženého vývaru (alebo vody). Dôkladne premiešajte, aby sa arašidové maslo rozpustilo a nevytvorilo hrudky.
Pridajte varené mäso a korenie Sumbala (alebo bujón a soľ). Ak je omáčka príliš hustá, pridajte zvyšný vývar.
Omáčku nechajte pomaly variť 25-30 minút, občas premiešajte. Omáčka by mala zhustnúť a tmavý olej by mal vystúpiť na povrch, čo signalizuje, že arašidy sú uvarené.
Jamy (Yams) uvarte v osolenej vode do úplného zmäknutia (približne 30-40 minút).
Vodu zlejte a uvarené jamy preložte do mažiara alebo kuchynského robota (s nožom na cesto).
Jamy buďte/mixujte, kým nevznikne dokonale hladké, vláčne a elastické cesto bez hrudiek. Ak je cesto príliš tuhé, môžete pridať lyžicu horúcej vody.
Hotové Fufu tvarujte pomocou mokrých rúk na malé bochníky alebo gule.
Horúce bochníky Fufu servírujte v strede misy s arašidovou omáčkou okolo. Fufu sa tradične trhá rukou (pravou), formuje do guľôčky, urobí sa priehlbina a naberá sa omáčka.