Yoko Gari (Gari Fufu) s omáčkou Egusi

  • Celkový čas - 70 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie omáčky - 45 minút
  • Príprava Yoko Gari - 5 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Togo
Yoko Gari (Gari Fufu) s omáčkou Egusi

Omáčka Egusi je výnimočná vďaka svojej textúre a chuti, ktorú dodávajú mleté melónové semená. Tajomstvo Yoko Gari spočíva v správnom pomere vody a gari, aby sa dosiahla pevná, ale poddajná textúra, ktorá sa nerozpadá pri namáčaní do omáčky. Pred podávaním je dôležité nechať omáčku dostatočne dlho dusiť, aby sa palmový olej a chute prepojili.

Ingrediencie

I. Pre omáčku Egusi

  • 150 g Mleté semená Egusi (melónové semená)
  • 300 g Hovädzie mäso (alebo kuracie/údené ryby), nakrájané na kúsky
  • 120 ml Palmový olej (červený)
  • 1 veľká Cibuľa, nasekaná
  • 2 PL pasty Drvené paradajky (alebo paradajková pasta)
  • 750 ml Voda alebo mäsový vývar
  • 200 g Listová zelenina (napr. špenát, tekvicové listy), nasekaná
  • Soľ, korenie a bujón (alebo ochucovadlo)

II. Pre Yoko Gari (Gari Fufu)

  • 200 g Gari (manioková múka)
  • 250 ml (alebo podľa potreby) Vriaca voda
  • Štipka soli

Postup

Krok 1: Príprava mäsa a základu omáčky

Mäso (alebo ryby) uvarte vo vode s bujónom/soľou a korením do mäkka. Mäso vyberte a vývar si odložte.

Vo veľkom hrnci zohrejte palmový olej. Orestujte cibuľu. Pridajte paradajkovú pastu a varte 3 minúty, kým sa zmes neopečie.

Krok 2: Varenie omáčky Egusi

Pridajte mleté semená Egusi do základu omáčky a krátko opečte za stáleho miešania. Pridajte trochu vývaru (asi 100 ml), aby sa vytvorila hustá pasta. Varte 5 minút, kým sa olej nezačne oddeľovať.

Postupne pridajte zvyšný vývar a priveďte omáčku do varu. Pridajte varené mäso a duste na miernom ohni 20 minút.

Krok 3: Dokončenie omáčky a Yoko Gari

Pridajte nasekanú listovú zeleninu a varte ďalších 10 minút. Omáčku dochuťte soľou a korením.

Na prípravu Yoko Gari zmiešajte gari so štipkou soli v miske. Postupne pridávajte vriacu vodu a rýchlo miešajte drevenou vareškou, kým sa nevytvorí pevná a hladká guľa Fufu. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu horúcej vody; ak je príliš mäkká, pridajte gari.

Yoko Gari vytvarujte do menších porcií a podávajte teplé s omáčkou Egusi.