Harissa (Tuniská Pikantná Pasta)

  • Celkový čas - 40 minút (plus namáčanie 1-2 hodiny)
  • Príprava - 10 minút
  • Varenie/Mixovanie - 30 minút
  • Počet porcií: 10
  • Krajina: Tunisko
Harissa (Tuniská Pikantná Pasta)

Kvalita a autenticita Harissy závisí od sušených čili papričiek. Ak môžete, použite tuniské odrody 'Baklouti' alebo 'Beldis' alebo iné stredne pálivé a dymové papričky. Pri manipulácii s papričkami je dôležité používať rukavice. Harissa sa skladuje v chladničke pod vrstvou olivového oleja, aby sa zabránilo oxidácii a predĺžila jej trvanlivosť.

Ingrediencie

I. Na Harissu

  • 100 g Sušené červené čili papričky (stredne pálivé, napr. ancho, guajillo alebo tuniské), odkôstkované
  • 5 strúčikov Cesnak
  • 1 ČL Semeno rímskeho kmínu (rasca)
  • 1 ČL Semeno koriandra
  • 0.5 ČL Karpátka alebo čerstvá rasca (voliteľné, pre extra dymovú chuť)
  • 0.5 ČL Soľ

II. Na mixovanie a konzervovanie

  • 100 ml Extra panenský olivový olej (do pasty + na zaliatie)

Postup

Krok 1: Namáčanie papričiek

Čili papričky vložte do misy a zalejte horúcou vodou. Zaťažte ich, aby boli ponorené. Nechajte namáčať 1 až 2 hodiny, kým nezmäknú.

Papričky sceďte, odstráňte stopky a väčšinu semienok (ak chcete nižšiu pálivosť). Osušte ich.

Krok 2: Príprava korenia

Rímsky kmín (rascu) a semená koriandra opečte na suchej panvici asi 1 minútu, kým nezačnú voňať. Dávajte pozor, aby sa nespálili.

Opečené semená rozdrvte v mažiari alebo mlynčeku na korenie na jemný prášok. Ak používate, pridajte karpátku.

Krok 3: Mixovanie na pastu

Do kuchynského robota alebo mixéra vložte namočené papričky, cesnak, rozdrvené korenie a soľ.

Mixujte, kým sa zmes nezačne spájať. Postupne za chodu mixéra prilievajte olivový olej (asi 50-70 ml), kým nevznikne hladká, hustá, roztierateľná pasta. Prípadne dochuťte soľou.

Krok 4: Konzervovanie

Harissu preložte do sterilizovaného vzduchotesného pohára a utlačte, aby ste odstránili vzduchové bubliny.

Zalejte pastu hrubou vrstvou extra panenského olivového oleja (zvyšných 30-50 ml). Olej slúži ako konzervačná vrstva.

Skladujte v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov. Vždy sa uistite, že Harissa je pokrytá olejom.