Tradičné Lablabi sa pripravuje z namočeného, ale nepredvareného cíceru, čo proces varenia predĺži na niekoľko hodín. Tento recept používa už varený alebo konzervovaný cícer na skrátenie času. Kľúčové korenie je rasca (kmín) a harissa pre autentickú hĺbku chuti. Polievka musí byť pri podávaní extrémne horúca, aby sa rozdrvil chlieb a vajíčko sa čiastočne uvarilo.
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte cícer, vodu/vývar, väčšinu cesnaku a rasce, soľ a korenie.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte dusiť aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. Ak chcete mať hustejšiu polievku, časť cíceru roztlačte.
Kým sa polievka varí, pripravte si zmes na potretie: Zmiešajte zvyšný surový cesnak, rascu, 1 PL olivového oleja a harissu. Zmes by mala byť pikantná.
Nakrájajte chlieb na malé kúsky a rozdeľte do štyroch hlbokých misiek. Na chlieb natrite trochu harissou-cesnakovej pasty.
Uistite sa, že polievka je extrémne horúca. Polievku nalejte do misiek priamo na chlieb (v pomere asi 2 diely polievky na 1 diel chleba).
Urobte v polievke jamku a ak chcete, rozbite do nej surové vajce. Teplo polievky ho čiastočne uvarí.
Ozdobte kúskami tuniaka, kaparami, olivami a pokvapkajte extra olivovým olejom a citrónovou šťavou. Podávajte ihneď, zatiaľ čo chlieb absorbuje tekutinu.