Kľúčom k dokonalému Makroudh je správna krupica (najlepšie stredná hrubosť) a dostatočný čas odpočinku cesta s tukom, čo zabezpečí, že sa koláčiky pri vyprážaní nerozpadnú. Sirup by mal byť pri namáčaní teplý, ale nie horúci, zatiaľ čo koláčiky by mali byť po vybratí z rúry alebo oleja veľmi horúce, aby sirup dobre absorbovali. Datľovú pastu Gtina je možné dochutiť škoricou alebo klinčekmi.
Vo veľkej mise zmiešajte oba druhy krupice a soľ. Pridajte rozpustené maslo/Ghí a rukami zmes 'premasírujte', kým sa všetka krupica rovnomerne neobalí tukom (proces 'sabler').
Prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Tuk musí vsiaknuť do krupice.
Vymiešajte datľovú pastu s olivovým olejom a škoricou. Z pasty vytvarujte tenké valčeky (dlhé asi 20 cm, s priemerom 1-1.5 cm).
Na sirup zmiešajte med, vodu a pomarančovú vodu. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi 5 minút. Sirup by mal byť hustejší ako voda, ale stále tekutý. Odstavte a udržujte teplý.
K odpočinutému krupicovému cestu pridajte pomarančovú vodu. Postupne pridávajte aj teplú vodu, len toľko, aby sa cesto spojilo a dalo sa tvarovať. Nemiesite príliš, len spojte.
Odtrhnite kúsok cesta, urobte z neho hrubý valček a do stredu urobte žliabok. Do žliabku vložte datľový valček.
Cesto uzavrite a dlaňami opatrne vytvarujte dlhý, hranatý valček (asi 2-3 cm vysoký).
Valček nožom šikmo narežte na kosoštvorcové kúsky Makroudh. Prípadne použite špeciálnu formu na Makroudh pre vzor.
Pečenie: Pečte v predhriatej rúre pri 190 °C (375 °F) 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Vyprážanie: Vyprážajte v hlbokom oleji (teplota 170 °C (340 °F)) po malých dávkach, 5-7 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Horúce Makroudh vyberte priamo z rúry/oleja a ihneď ich na 2-3 minúty namočte do teplého sirupu. Nechajte odkvapkať a vychladnúť na mriežke. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe.