Príprava Mloukhiye je rituál, ktorý vyžaduje trpezlivosť. Kľúčový je počiatočný proces, pri ktorom sa prášok Molokhia varí s olivovým olejom, kým sa zmes nerozdelí a olej nevystúpi na povrch – to signalizuje, že jedlo už nebude slizké. Autentická tuniská Mloukhiya je hnedozelená až tmavozelená (nie svetlozelená, ako v egyptskej verzii). Podávajte s čerstvým chlebom a plátkami citróna na neutralizáciu bohatej chuti.
Vo veľkom, hrubostennom hrnci (ideálne liatinovom) zmiešajte Molokhia prášok a olivový olej. Dôkladne miešajte, kým nevytvoríte tmavozelenú, hustú pastu. Oleja by malo byť toľko, aby bola pasta lesklá, ale stále veľmi hustá.
Za stáleho miešania pomaly prilievajte horúcu vodu (po častiach) a miešajte, kým nevznikne hladká omáčka bez hrudiek. Konzistencia by mala byť riedka kaša.
Priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na minimum a nechajte pomaly variť. Prvá hodina a pol je kľúčová: musíte často miešať (každých 10-15 minút), aby sa omáčka nepripálila na dne.
Pokračujte vo varení, kým olej nezačne vystupovať na povrch omáčky a Molokhia zmení farbu na tmavšiu, sýto zelenú až hnedozelenú. Tento proces môže trvať 1.5 – 2 hodiny.
V inej panvici (alebo priamo v hrnci, ak ste Molokhiyu odložili) opečte mäso na vysokej teplote dohneda, osoľte a okoreňte.
Opečené mäso a šťavu pridajte do hrnca s Mloukhiyou. Pridajte Harissu, bobkový list, väčšinu (2/3) nasekaného cesnaku a trochu soli.
Duste na veľmi nízkom ohni 2.5 – 3 hodiny, kým mäso nebude extrémne mäkké a omáčka hustá. Miešajte len zriedka, aby sa mäso nerozpadlo.
Asi 10 minút pred koncom varenia, na malej panvici zohrejte lyžicu olivového oleja. Orestujte zvyšný cesnak s mletým koriandrom, kým cesnak nezozlatne. Pridajte túto zmes do hrnca (tzv. 'Tasha') pre zvýraznenie chuti.
Mloukhiyu by mala mať konzistenciu hustej omáčky, ale nie pasty. Odstráňte bobkové listy. Podávajte horúce, obvykle s bielym chlebom a plátkami citróna, ktorým si ju dochutíte.