Ojja je jednoduché jedlo, ktoré je len tak dobré, aké sú kvalitné Vaše suroviny. Použite zrelé, sladké paradajky a kvalitnú Harissu. Ak používate Merguez, uvoľní do omáčky tuk a korenie, čo len zvýši jej chuť. Nezabudnite si pripraviť dostatok čerstvého chleba na namáčanie hustej omáčky – to je kľúčová časť zážitku Ojja!
Ak používate Merguez, na panvici (ideálne liatinovej) opečte klobásky, kým sa neuvoľní tuk. Vyberte klobásky a odložte. Ak používate olej a krevety, krevety nepečte, použite len olej na omáčku.
Na rovnakom tuku/oleji orestujte cibuľu a cesnak, kým nezmäknú.
Pridajte paradajkovú pastu, Harissu, rascu a papriku. Smažte 2 minúty. Pridajte drvené paradajky, soľ, korenie a štipku cukru. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody (asi 50 ml).
Nechajte omáčku pomaly vrieť 10-15 minút, kým nezhustne a chute sa neprepoja.
Do hustej omáčky vráťte opečené Merguez alebo pridajte krevety (ak používate).
Urobte v omáčke štyri jamky a opatrne do každej rozbite vajce.
Panvicu prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 5-8 minút, kým bielok úplne nestuhne, ale žĺtok zostane tekutý. (Alebo dajte panvicu na pár minút do predhriatej rúry pri 185 °C (365 °F)).
Ojja posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte priamo z panvice. Jedzte tak, že si čerstvým chlebom naberáte omáčku a vajcia.