Kvalita šalátu Mechouia závisí na dymovej chuti, preto je najlepšie zeleninu grilovať na otvorenom ohni alebo ju opiecť v rúre na funkcii gril, kým koža na paprikách a paradajkách nebude čierna a pľuzgierovitá. To zaručí ľahké ošúpanie a prenikavú dymovú arómu. Zelenina sa naseká na malé kúsky, ale nemala by byť úplne rozmixovaná na kašu. Podávajte ju ozdobenú olivami, tuniakom a natvrdo uvarenými vajíčkami.
Celé paradajky, papriky, čili papričku a cibuľu rozložíte na plech. Grilujte alebo pečte pri vysokej teplote (napr. 230 °C (445 °F)) pod grilom, kým koža nesčernie a zelenina nezmäkne. Zeleninu počas pečenia otáčajte.
Po upečení vložte papriky a čili do uzavretej misy alebo plastového vrecka na 10 minút – para pomôže ľahšiemu ošúpaniu. Paradajky a cibuľa sa nemusia šúpať, ale môžete odstrániť spálené časti.
Ošúpte papriky a čili (odstráňte semienka a stopky). Ošúpanú zeleninu, paradajky a cibuľu nasekajte nožom na jemné kúsky. Tradične sa drvia v mažiari, čo vytvorí hrubšiu, ale jednotnejšiu textúru.
Nasekanú zeleninu vložte do misy.
K zelenine pridajte roztlačený cesnak, olivový olej, karpátku (alebo mätu), soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte.
Ochutnajte a prípadne dochuťte. Ak je šalát príliš vodnatý, môžete prebytočnú tekutinu zliať.
Šalát Mechouia nechajte aspoň 30 minút vychladiť v chladničke, aby sa chute prepojili.
Podávajte ho rozotretý na tanieri, ozdobený štvrtinami natvrdo uvarených vajíčok, kúskami scedeného tuniaka a čiernymi olivami. Podávajte s čerstvým chlebom.