Tajine Tunisien (Tuniský Pečený Nákyp s Mäsom a Syrom)

  • Celkový čas - 70 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie (Pečenie) - 50 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Tunisko
Tajine Tunisien (Tuniský Pečený Nákyp s Mäsom a Syrom)

Na rozdiel od marockého tajine, tuniský Tajine neoznačuje typ nádoby, ale hotové jedlo, nákyp. Pre dokonalý výsledok by mal byť nákyp vysoký a krémový, nie plochý. Ak máte k dispozícii, použite tuniskú zmes korenia Tabil (koriander, rasca, karpátka) pre autentickú chuť. Mäso môžete uvariť vopred. Tradične sa podáva so šalátom Mechouia.

Ingrediencie

I. Mäso a základy

  • 300 g Kuracie prsia alebo stehná (uvarené a natrhané)
  • 2 stredné Zemiaky, uvarené a nakrájané na kocky (alebo 2 plátky chleba namočené v mlieku)
  • 1 malá Cibuľa, jemne nasekaná
  • 0.5 šálky Petržlenová vňať, nasekaná

II. Spojivo a dochutenie

  • 6 ks Vajcia
  • 100 g Tvrdý syr (napr. Ementál, Eidam), nastrúhaný
  • 100 g Ricotta (alebo čerstvý syr)
  • 2 ČL Tabil (tuniské korenie - koriander, rasca) alebo 1 ČL rasce a 1 ČL koriandra
  • Soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Príprava surovín

Uvarené kuracie mäso natrhajte alebo nakrájajte na malé kúsky. Uvarené zemiaky (alebo chlieb) nakrájajte na malé kocky.

Na troche oleja orestujte nasekanú cibuľu do sklovita a nechajte ju vychladnúť.

Krok 2: Miešanie základnej zmesi

Vo veľkej mise zmiešajte natrhané mäso, zemiaky/chlieb, Ricottu, nastrúhaný tvrdý syr, orestovanú cibuľu a petržlenovú vňať.

Ochutíte zmes koreninami Tabil, soľou a čiernym korením. Dôkladne premiešajte.

Krok 3: Dokončenie nákypu a pečenie

Rozbite vajcia do samostatnej misy, zľahka ich rozšľahajte a vlejte do mäsovo-syrovej zmesi. Dobre premiešajte – zmes by mala byť veľmi hustá, ale tekutá len vďaka vajíčkam.

Zmes preložte do vymastenej a múkou vysypanej zapekacej formy (ideálne s priemerom 20-22 cm). Povrch uhlaďte.

Pečte v predhriatej rúre pri 185 °C (365 °F) asi 45-50 minút, kým nákyp nie je zlatohnedý, stuhnutý a nôž zapichnutý do stredu vyjde čistý.

Krok 4: Servírovanie

Tajine nechajte po vybratí z rúry 10 minút vychladnúť, aby sa dal ľahko krájať. Krájajte na kocky alebo trojuholníky a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote, často s trochou Harissy alebo čerstvým šalátom (napr. Mechouia).