Pre naozaj jemnú Chapati je dôležité použiť teplú vodu a poriadne, dlho cesto miesiť. Ak chcete, aby bola Chapati vrstvená a 'šupinatá' (Chapati za ngozi), postupujte podľa tipu v kroku 3.
Vo veľkej miske zmiešajte múku, soľ a cukor (ak používate).
Pridajte 3 PL oleja/ghee a premiešajte s múkou, aby sa vytvorila hrubá posýpka.
Postupne pridávajte teplú vodu a rukou mieste. Pokračujte v pridávaní vody, kým nevznikne mäkké, ale nelepivé cesto. Poznámka: Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od múky.
Cesto preložte na ľahko pomúčenú plochu a mieste ho energicky 10 až 15 minút, kým nebude úplne hladké a elastické. Dôkladné miesenie je kľúčom k mäkkej Chapati.
Cesto potrite trochou oleja, vložte späť do misky, prikryte vlhkou utierkou alebo fóliou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút (ideálne 30-60 minút).
Odpočinuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí a vytvarujte z nich gule.
Voliteľné (pre vrstvenú Chapati): Každú guľu vyvaľkajte na malý kruh, potrite olejom/ghee, posypte trochou múky, zrolujte do lana a to potom zrolujte do špirály (ako slimák). Takto pripravené gule nechajte ešte 10 minút odpočívať.
Každú guľu vyvaľkajte na tenký, rovnomerný kruh s priemerom približne 20 cm.
Rozpáľte ťažkú panvicu (liatinovú alebo nepriľnavú) na stredne silný až silný oheň.
Položte prvú Chapati na suchú, horúcu panvicu. Pečte asi 30 sekúnd, kým sa nezačnú tvoriť malé bublinky.
Otočte Chapati a pečte ďalších 30-60 sekúnd. Potom ju jemne potrite tenkou vrstvou oleja/ghee.
Znovu otočte a opečte do zlatohneda s hnedými škvrnami. Ak je potrebné, jemne pritlačte špachtľou, aby sa uistili, že sa prepečie rovnomerne.
Upečenú Chapati vyberte a ihneď ju vložte do uzatvorenej nádoby alebo ju zabaľte do kuchynskej utierky, aby zostala mäkká a teplá. Opakujte so zvyšnými kusmi.