Malakwang (Ugandský Šťavový Guláš s Arašidmi)

  • Celkový čas - 45 minút
  • Príprava - 15 minút
  • Varenie - 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Uganda
Krémová zelená omáčka Malakwang v miske, podávaná s hľuzami.

Kyslosť malakwangu môže byť veľmi intenzívna. Tradičný recept nepridáva paradajky ani cibuľu, ale niekedy sa pre zjemnenie kyslej chuti pridáva štipka sódy bikarbóny pri varení listov alebo sa prvá voda po uvarení zlieva. Pre tento recept používame arašidovú pastu (Odii - ideálne nesladenú a nesolenú).

Ingrediencie

Ingrediencie na Malakwang

  • 4 šálky Čerstvé listy šťavu (sorrel) alebo iná kyslejšia zelenina (napr. špenát s trochou citrónovej šťavy)
  • 200 g Arašidová pasta (hladká, nesolená, nesladená, ideálne zmes arašidov a sezamu 'Odii')
  • 6 šálok Voda (na varenie listov)
  • 2 šálky Voda (na omáčku, vriaca)
  • podľa chuti Soľ
  • 0.25 ČL Sóda bikarbóna (voliteľné, na zmiernenie kyslosti)

Postup

Krok 1: Príprava Listov

Listy šťavu dôkladne umyte a odstráňte hrubé stonky.

Voliteľné (pre výraznejšiu chuť): Listy nasekajte na hrubo. Listy môžete nechať 30 minút sušiť na slnku, ak používate čerstvé, čo pomáha koncentrovať chuť.

Krok 2: Varenie Listov

Vo veľkom hrnci priveďte 6 šálok vody k varu. Pridajte listy a varte 15-20 minút, kým nebudú veľmi mäkké a jemné.

Ak je Malakwang príliš kyslý, pridajte ¼ ČL sódy bikarbóny a varte ešte niekoľko minút. Potom zlejte všetku vodu.

Krok 3: Pridanie Arašidovej Pasty

Do uvarených a scedených listov pridajte 2 šálky čistej vriacej vody.

Postupne pridávajte arašidovú pastu (Odii) a intenzívne miešajte drevenou lyžicou, kým sa arašidová pasta úplne nerozpustí a nevytvorí hladkú, krémovú omáčku strednej hustoty (ako hustá polievka alebo riedky guláš).

Ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac horúcej vody; ak je príliš riedka, pridajte viac arašidovej pasty.

Krok 4: Dokončenie a Servírovanie

Malakwang vráťte na mierny oheň a nechajte krátko prevariť za stáleho miešania, aby sa chute spojili.

Ochutnajte a pridajte soľ podľa potreby. Podávajte teplé. Malakwang sa tradične podáva s varenými alebo pečenými batátmi (sladké zemiaky) alebo Kalo (proso chlieb).