Pre Matoke sú najlepšie špeciálne zelené varné banány (East African Highland Bananas), ale dobre poslúžia aj bežné, tvrdé zelené plantainy. Je dôležité, aby boli banány skutočne zelené a škrobové, nie žlté, inak nebudú po uvarení tvoriť kašovitú konzistenciu.
Pri lúpaní zelených banánov buďte opatrní, pretože ich šťava môže zafarbiť ruky – odporúča sa použiť rukavice a lúpať ich pod tečúcou vodou alebo ich ošúpať, hneď ako ich rozrežete, a vložiť do osolenej vody, aby nezhnedli.
Ošúpte zelené banány. Na lúpanie tvrdých banánov môžete použiť ostrý nôž: odrežte konce a urobte zárezy po celej dĺžke šupky, potom šupku stiahnite.
Olúpané banány nakrájajte na asi 4 cm kúsky. Okamžite ich vložte do misy s osolenou vodou a kvapkou citrónovej šťavy, aby nezhnedli.
Vo veľkom hrnci alebo na panvici zohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte do sklovita (asi 5 minút).
Pridajte mletý cesnak, strúhaný zázvor, kari korenie a kurkumu. Restujte 1 minútu, kým sa neuvoľní aróma.
Vmiešajte nakrájané paradajky a rajčinový pretlak. Varte 5-7 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a omáčka nezhustne.
Zlejte vodu z banánov a pridajte ich do hrnca s omáčkou. Zľahka premiešajte, aby sa banány obalili omáčkou.
Prilejte vývar/vodu, osoľte a okoreňte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste 25-30 minút.
Duste, kým banány nezmäknú (ľahko sa prepichnú vidličkou). Môžete ich jemne roztlačiť drevenou lyžicou o bok hrnca, čím sa vytvorí tradičná hustá textúra a omáčka sa zahustí.
Matoke podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom. Tradične sa podáva ako hlavná príloha k mäsu alebo ako súčasť jedla Katogo (Matoke dusené s mäsom alebo fazuľou).