Posho (Ugali) - Ugandská Kaša/Hustá Kaša z Kukuričnej Múky

  • Celkový čas - 20 minút
  • Príprava - 5 minút
  • Varenie (Miešanie) - 15 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Uganda
Posho (Ugali) na tanieri s dusenou omáčkou.

Na výrobu posho je najlepšia biela kukuričná múka (maize meal), ktorá je jemne mletá, ale hrubšia ako kukuričný škrob (corn flour). Tradične sa nepoužíva žiadna soľ ani maslo, pretože posho má slúžiť ako neutrálny nosič pre slanú, výraznú omáčku alebo dusené mäso.

Najdôležitejšia časť tohto receptu je technika miešania, známa ako mingling, ktorá vyžaduje pevnú drevenú varešku a silu, aby sa dosiahla hladká, tuhá konzistencia bez hrudiek.

Ingrediencie

Ingrediencie na Posho (Ugali)

  • 2 šálky (približne 300 g) Kukuričná múka (Maize Meal, biela)
  • 3.5 šálky (približne 850 ml) Voda
  • 0.25 ČL Soľ (voliteľné)

Postup

Krok 1: Príprava vody a múky

Vo veľkom, robustnom hrnci priveďte vodu do silného, prudkého varu.

Opatrne odoberte a odložte asi 1,5 šálky vriacej vody bokom (použijete ju, ak by bolo posho príliš tuhé). Pridajte voliteľnú soľ.

Krok 2: Prvá kaša (Porridge)

Znížte oheň na stredný a do vriacej vody rýchlo a postupne vsypte asi polovicu šálky kukuričnej múky. Rýchlo a energicky miešajte, aby ste vytvorili riedku, homogénnu kašu (porridge). Miešajte 2-3 minúty.

Krok 3: Mingling (Hustenie)

Postupne pridávajte zvyšnú múku. Prepnite na pevnú drevenú varešku alebo špeciálnu tyč (mwiko/nthiko).

Miešajte zmes silno, rezaním, otáčaním a pritláčaním vareškou o steny hrnca. Toto je kľúčový krok nazývaný mingling. Pokračujte v miešaní a pridávaní múky, kým zmes nezhustne a neodliepa sa čisto od stien a dna hrnca.

Malo by vzniknúť tuhé, pevné cesto, ktoré drží tvar. Ak je Posho príliš tuhé, pridajte trochu odloženej vriacej vody a rýchlo ju zamiešajte. Ak je príliš mäkké, pridajte ešte trochu múky.

Krok 4: Dusenie a servírovanie

Znížte oheň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte Posho dusiť v pare 5-10 minút, aby sa dokonale dovarilo (prešiel surový múčnatý nádych).

Odstavte hrniec z ohňa. Pomocou varešky alebo vlhkej misky/nádoby sformujte Posho do tvaru gule alebo bochníka. Podávajte ihneď horúce s duseným mäsom, fazuľou, arašidovou omáčkou (Groundnut Sauce) alebo listovou zeleninou (Sukuma Wiki).