V hrnci s hrubým dnom priveďte k varu smotanu (prípadne zmiešanú s trochou vody, ak je príliš hustá). Osoľte ju.
Banosh (Ukrajinská Krémová Kukuričná Kaša s Bryndzou)
- Celkový čas - 30 minút
- Príprava - 5 minút
- Varenie - 25 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Ukrajina
Huculi, ľudia z Karpát, tvrdia, že pravý Banosh sa dá variť len na otvorenom ohni a miešať drevenou lyžicou, aby sa neprichytil a zostal kyprý. Moderné verzie používajú smotanu na šľahanie (33%) namiesto tučnej domácej smotany.
Kašu je potrebné miešať neustále, kým sa na povrchu nezačne oddeľovať tuk (smotana) – to je znak, že je hotová.
Ingrediencie
Na Banosh (Kašu)
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 150 g kukuričná múka (stredne hrubá polenta)
- 50 ml voda (voliteľné, na zriedenie)
- podľa chuti soľ
Na Servírovanie
- 150 g bryndza alebo údený ovčí syr (Huculsky syr)
- 100 g údená slanina (na oškvarky)
- 0.5 ks cibuľa (voliteľné, k hubám)
Postup
Krok 1: Príprava Základu
Krok 2: Varenie Kaše
Akonáhle smotana vrie, znížte teplotu na minimum. Za neustáleho miešania (ideálne drevenou vareškou) tenkým prúdom prisypávajte kukuričnú múku.
Miešajte energicky, aby sa nevytvorili hrudky. Kaša začne rýchlo hustnúť.
Krok 3: Dokončenie Textúry
Kašu varte a neustále miešajte na veľmi miernom ohni asi 20-25 minút. Kaša je hotová, keď sa od stien hrnca začne oddeľovať a na povrchu uvidíte, ako sa oddeľuje tuk (maslo).
Krok 4: Príprava Doplnkov
Nakrájajte slaninu na kocky a na panvici ju vyškvarte, aby vznikli chrumkavé oškvarky. Oškvarky vyberte a na tuku môžete orestovať nakrájanú cibuľu (voliteľné).
Bryndzu alebo údený syr nakrájajte, alebo nechajte vcelku na posypanie.
Krok 5: Servírovanie
Horúci Banosh ihneď servírujte na taniere. Bohato ho posypte rozdrobenou bryndzou/syrom a prelejte horúcimi oškvarkami s tukom (a cibuľou).