Boršč (Ukrajinská Repná Polievka)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie - 2 hodiny
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Ukrajina
Sýto červená, hustá ukrajinská polievka Boršč s kúskami repy a mäsa, podávaná s kyslou smotanou.

Kľúčom k ukrajinskému boršču je zachovanie sýto červenej farby repy. To sa dosiahne pridaním kyseliny (octom alebo citrónovou šťavou) hneď po orestovaní repy a pred pridaním do polievky. Táto technika sa nazýva 'zasmážka' alebo 'pasírovanie'.

Polievka by mala byť hustá – hustotu zaisťuje veľké množstvo zeleniny a zemiakov. Mäso, ktoré sa varilo vo vývare, sa na konci nakrája a vráti do polievky.

Ingrediencie

Vývar a Mäso

  • 500 g hovädzie alebo bravčové mäso (s kosťou pre vývar)
  • 2.5 l voda
  • na vývar bobkový list, celé korenie

Zelenina (na boršč)

  • 3 ks červená repa (stredná, nastrúhaná)
  • 4 ks zemiaky (nakrájané na kocky)
  • 300 g biela kapusta (nakrájaná na rezance)
  • 1 ks cibuľa (veľká, nakrájaná najemno)
  • 1 ks mrkva (nastrúhaná)

Dochutenie

  • 3 PL paradajkový pretlak
  • 1 PL ocot alebo citrónová šťava
  • 3 strúčiky cesnak (prelisovaný)
  • 3 PL rastlinný olej
  • podľa chuti soľ, korenie, cukor

Na servírovanie

  • podľa chuti kyslá smotana
  • nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlen

Postup

Krok 1: Príprava Vývaru

Mäso uvarte s bobkovým listom a korením do mäkka (asi 1,5 hodiny). Mäso vyberte, vývar preceďte a osoľte. Mäso nakrájajte na kocky a odložte.

Krok 2: Pasírovanie Repy

Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Pridajte nastrúhanú repu a restujte 5 minút. Prilejte ocot/citrónovú šťavu a paradajkový pretlak (tým sa stabilizuje farba repy). Pridajte trochu vývaru a duste pod pokrievkou 15 minút. Odložte bokom.

Krok 3: Príprava Zeleninovej Zmesi (Zasmažka)

Na inej panvici orestujte na oleji nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte mrkvu a restujte 5 minút. Môžete pridať štipku cukru na zvýraznenie chuti.

Krok 4: Zostavenie Boršču

Do preceďovaného vývaru pridajte nakrájané zemiaky. Varte 10 minút.

Pridajte nakrájanú kapustu a varte ďalších 5 minút.

Vmiešajte pasírovanú repnú zmes a zmes cibule s mrkvou. Pridajte nakrájané mäso.

Krok 5: Dokončenie

Boršč varte asi 10 minút, kým všetka zelenina nezmäkne. Na záver vmiešajte prelisovaný cesnak, dosoľte a okoreňte. Odstavte a nechajte odležať 30 minút.

Krok 6: Servírovanie

Podávajte horúce. Do každej porcie pridajte lyžicu kyslej smotany a posypte čerstvým kôprom/petržlenom.